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香飄撲鼻的土窯雞




金黃的皮、香滑的肉,咬一口,皮香而肉滑,暖和香濃的肉汁在口中迸射,嘩,好美味啊!汁液甚豐富,用白灼生菜再吸收一下雞汁的精華,又爽又好味,最后添上一碗白飯,淋上雞汁,一碗好美味的雞油飯又誕生了。這就是師傅仔飯店的土窯雞帶給您的享受。

  專用廚房專用爐灶制土窯雞在飯店大院內(nèi),你會看到一個特別的廚房,一個特別的爐灶,旁邊整齊地擺放著柴枝,廚房頂?shù)臒焽柽€冒著炊煙,據(jù)師傅仔的負(fù)責(zé)人介紹,這是為土窯雞特設(shè)的,中間的爐灶參考了苗族土窯的設(shè)計(jì),在窯內(nèi)燒猛柴火,讓窯內(nèi)溫度升高后撤離柴火,把經(jīng)過腌制的雞用錫紙包好后放入窯內(nèi),蓋上窯口,雞在窯內(nèi)高溫恒溫?zé)h上二十五分鐘就可以出爐了。師傅迅速打開錫紙,先倒出熱騰騰的雞汁,然后撕開幾大塊,配上生菜,這樣,香噴噴的土窯雞就立即端上客人的桌上。
  特色土窯雞,聽名字確實(shí)有點(diǎn)“土”,但試過后真覺得精彩,原來這是該飯店大廚在苗族地區(qū)學(xué)習(xí)的,經(jīng)過多次調(diào)試和改良,炮制出如此美味的土窯雞。現(xiàn)在每天都賣上四五十只,去遲一點(diǎn)都怕賣完了。

清泉山水為中心溝鯇魚瘦身眾所周知,順峰山的泉水清澈清甜,而中心溝鯇魚本身就是好質(zhì)地,再經(jīng)過山水再度瘦身,已經(jīng)達(dá)到了極品狀態(tài),魚肉結(jié)實(shí)而有鮮味,加上地道的順德燜魚做法,簡直就是天作之合。一條4斤重的中心溝鯇魚在鐵鑊中燜著,很快就香飄撲鼻,魚肉的口感味道惹人陶醉,魚鰾、魚腸等更是搶手上品。老板本身是識食之人,經(jīng)常親自為客人點(diǎn)菜,把最新鮮和最合適的搭配推薦給客人,所以經(jīng)常看到他忙碌于飯桌之間。這次他為我們添加了筍衣、水芹菜、番薯苗等配菜。筍衣的爽脆、水芹菜的清香為順德燜魚帶來另一番新享受,至于番薯苗,是這里的特產(chǎn),你可以自己在山邊采摘,放進(jìn)鑊內(nèi)煮幾分鐘,美味飛升,不要煮得太熟,番薯葉的維生素相當(dāng)豐富,不要浪費(fèi)。




(編輯:yukio)

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