鮑魚炒飯

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾呃钪久鳎?/strong>　很多人以為普通話的“燜”就是粵語的“炆”，但其實(shí)兩者是不同的?！冬F(xiàn)代漢語規(guī)范詞典》上說，“燜”是指蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。而“炆”則是方言，用微火燉食物或熬菜。指得是，將質(zhì)韌的食物，放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。簡單地說，“燜”是一定蓋上蓋子的，而“炆”，則不一定蓋上蓋子。

　　而近日，記者就和一眾順德本土的美食愛好者一起穿街過巷，找尋這種“炆”出來的美味。記者一行從大良出發(fā)，驅(qū)車來到位于容桂廣珠路海尾居委會(huì)旁的金紡賓館，一嘗微火炆煮的美味。

清燉鱷魚海參

清燉鱷魚海參

　　樣子兇猛的鱷魚在餐桌上原來是一道美味佳肴，廚師運(yùn)用清燉的做法，讓鱷魚、海參等珍貴食材“歡聚一堂”，吃肉喝湯讓客人的味覺上等到別樣的享受。

　　印象中的鱷魚性情兇猛，不少人會(huì)覺得鱷魚的皮肉是十分粗糙的，但是嘗過這道清燉鱷魚后，這種想法將會(huì)煙消云散。清燉的做法讓鱷魚的肉質(zhì)神奇的嫩滑，輕輕一咬就能讓它骨肉分離，而看似粗糙的鱷魚皮也十分通透，咀嚼的感覺有點(diǎn)爽脆也有點(diǎn)動(dòng)感，像特制的果凍一樣。

　　清燉鱷魚除了吃肉外，千萬別忘了喝湯，最后的那碗“高濃縮”湯水才是清燉鱷魚的精華所在。為何說它高濃縮？因?yàn)轺{魚肉的鮮味和鱷魚皮豐富的膠質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間的熬煮已經(jīng)融化于湯水之中，豐富的膠質(zhì)讓湯水的口感十分厚重，濃濃的鮮味鎖在其中，所以清燉鱷魚最后的這碗湯千萬不能錯(cuò)過。

鮑魚炆雞

鮑魚炆雞

　　炆燉的做法通過持續(xù)的加熱的烹調(diào)能讓食物不斷吸收配料的味道，因此食客時(shí)常會(huì)用“入味”一詞來形容菜式的味道十分豐富。而這道鮑魚炆雞給人的感覺真的是“入味”。

　　經(jīng)過濃汁炆煮的鮑魚仔除了保持嚼勁十足的口感外，鮮美的味道更是深入其中。上下門牙輕輕一咬，鮑魚仔聽話地一分為二，舌尖輕輕觸碰其中，嫩滑甜美的感覺馬上躍于舌上。嘗了主角之一的鮑魚又怎能不嘗嘗另一個(gè)主角走地雞呢。

　　俗話說，寶物沉歸底，鮑魚炆雞正是這樣，最后的主角就是那只被鮑魚埋于其中的走地雞。邊吃邊炆的過程之中，鮑魚汁逐漸聚集在鍋底，微火加熱之下，走地雞把這些精華逐一吸收，深呼吸一口，濃郁的鮮味讓人不禁垂涎欲滴。

素盆菜

素盆菜

　　如果說吃肉太多怕油膩，大家可以試試這里的素菜。順德人飲食喜新愛舊，傳統(tǒng)的素菜已經(jīng)難以滿足食客挑剔的要求，而店家亦深諳這個(gè)道理，為此他們不斷創(chuàng)新，推出了由十八種素菜組成的素盆菜，除了寓意吉祥外，還十分健康，適合一家大少一起享用。

　　素盆菜的材料十分豐富，釀竹蓀、蠔鼓、腐竹等十八種素菜匯聚其中，一邊微火加熱一邊細(xì)細(xì)品嘗，材料份量足夠“給力”，足夠4、5個(gè)成年人滿載而歸。聽說店家還準(zhǔn)備推出外帶服務(wù)，顧客可以電話提前預(yù)定，一整煲?guī)Щ丶蚁碛谩?br />

鮑魚炒飯

鮑魚炒飯

　　鮑魚和炒飯如何能聯(lián)系在一起，一開始聽到這個(gè)名字記者也覺得驚奇，還以為是鮑魚切粒用來炒飯，但是最后上桌的菜式卻更加讓人驚艷。

　　用特制醬汁熬過的鮑魚仔以花的形狀平鋪在炒飯上面，外形猶豫一盆袖珍的盆栽。精致的賣相還真讓人不舍得下手。正當(dāng)記者下定決心準(zhǔn)備把勺子插進(jìn)去的時(shí)候，服務(wù)員出來制止了。原來吃鮑魚炒飯前還有一個(gè)重要步驟，就是要淋上一層特制的醬汁，讓整個(gè)炒飯的味道更豐厚。

　　用勺子盛上一口淋了醬汁的鮑魚炒飯，慢慢送進(jìn)嘴中，雙唇輕輕閉合，讓炒飯和鮑魚與牙齒和舌頭來個(gè)親密接觸！炒飯粒粒分明又有彈性，加上嚼勁強(qiáng)勁的鮑魚，這種層次豐富的復(fù)合感真的讓人停不了嘴，炒飯一勺一勺往嘴里送。

（編輯：俊文）