勒流美食日后的發展之路怎走？有專家建議餐飲企業可走連鎖路

　　順德城市網消息　（記者梁雯雯）　順德是美食之都，勒流美食是順德美食的組成部分。民間素來習慣用“廚出鳳城，味在勒流”來表達對勒流美食的認同。昨日（7月15日），一場美食高峰論壇在勒流街道辦舉辦，論壇探討的正是勒流美食的傳承以及發揚。

　　勒流美食是名聞順德的，勒流是中華美食名鎮，擁有4間中華餐飲名店，勒流還是順德最早出臺菜式烹飪標準化的鎮街。更最重要的是，勒流的美食承載著順德美食當中最精髓的部分：清、鮮、嫩、滑。而這些都是支撐起“味在勒流”的元素。

　　時代在變，勒流美食在發展的過程中也遇到傳承發揚的瓶頸問題。為此，論壇請來了中國烹飪協會副會長湯慶順、 廣東烹飪協會會長陸文韶等美食專家，一起探討新環境下勒流美食的傳承與發展，探索勒流美食的可持續發展之路以及如何活化勒流美食的品牌影響力等話題。

優勢：勒流廚師多，食風深厚

　　順德美食資深研究人員廖錫祥是論壇的建言者之一。曾經參加過《美食勒流》一書編寫的他，對勒流美食的了解是有發言權的。廖錫祥坦言，勒流美食有自身的優勢，其中龐大的廚師隊伍就是勒流美食特有的優勢。

　　曾經對勒流美食進行深入調研過的廖錫祥透露，勒流的百丈村、錦豐村、黃連、涌眾村等村居都擁有很多廚師。“以黃連為例，一個村就有500名廚師，百丈村20多歲年輕人當中，有50%都是掌勺的人。”

　　廖錫祥表示，以上的案例都說明了勒流本土廚師的優勢。“我也曾經了解過，順峰集團旗下的廚師有100多名是勒流籍的，占其廚師隊伍總數的30%。”除了廚師隊伍優勢之外，廖錫祥還稱勒流是順德鄉土風味菜的出處，食風濃厚，其菜式充滿水鄉味、田園味、懷舊味、自然味。“這些元素都是勒流美食日后發揚光大的基礎。”

建言
建議一：總結勒流美食、廚師文化，加以傳播

　　當然，在已經有的美食基礎上，廣東烹飪協會會長陸文韶則建議，勒流應該把勒流美食的文化整理出來，然后進行傳播并擴大勒流美食的影響力。此外，他建議勒流還要注意把廚師傳統的烹飪技法整理出來，“這個工作，本身就是對勒流美食文化的保護和傳承。”

　　菜式的創新也是決定勒流美食能走多遠的重要因素。陸文韶建議勒流應該加大菜式的改革創新力度，多研發新菜式，不能滿足于以往的傳統菜式，應該運用勒流的烹飪技法，再結合世界各地的食材，吸收其他地方的美食特點，創造出更多的菜式。

建議二：廚師要多走出去請進來，提升素養技能

　　對于廚師隊伍建設方面，陸文韶談到，隨著消費觀念不斷的轉變，消費者對廚師的要求也越來越高。“現在的廚師不是會做菜就行了，還需要理論知識和文化修養。”陸文韶建議勒流的廚師要多走出去，加強和外界的交流學習，吸收眾家之長，提升自己的能力。

　　持相同觀點的還有順德職業技術學院酒店及旅游管理系顧問、中國烹飪大師黎永泰。黎永泰表示，廚師不是下九流的職業，廚師也同樣需要理論知識和素養。為此，他建議勒流廚師要加強走出去，請進來。

　　“我所說的走出去并不是去吃，而是要有目標地走出去，帶著問題去請教，去發現、學習人家好的地方。”黎永泰建議飲食商協會可以多主動組隊去考察。另外，他還談到，勒流應積極引導廚師提升職業技能。

建議三：餐飲店不僅要做生意，更要做文化

　　美食的傳承發揚在中國烹飪協會副會長、北京市餐飲行業協會會長湯慶順看來，餐飲店的力量也不能忽略。在昨日的論壇上，湯慶順就談到：餐飲業發展至今已經出現了明顯的拐點，餐飲店不能再按照過去的水平去經營發展。

　　“現在的消費者要吃品味、文化以及附加值，以往那些靠價格低、數量多的經營方式已經不能適應當今消費者的需求了。”同樣作為一名餐飲企業經營者的湯慶順表示，美食不僅僅是吃味道，還要吃文化。同樣的，餐飲店不僅要做生意，更要做文化。另外，他建議，勒流餐飲企業要做大做強，可以連鎖店方面發展，包括做連鎖店、連鎖廠、連鎖商等。