對食物的執著讓老板盧志華喜歡親自下廚

　　順德城市網消息　（記者李志明）　雞，被美食家喻為食料中的“豪杰之士”。順德的大小宴會幾乎都有雞饌，向有“無雞不成宴”之說。順德人給雞賦予一種特別隆重的意義，不但待客用雞，年節用雞，而且祭祀都用雞。

　　昨日（8月14日），順德城市網記者見識了順德廚師的烹飪絕活，只用短短的4分鐘呈現了一道“閃電蒸雞”。時間之短，速度之快，令食客甚為震驚。此外，獨特的味道和緊致的肉質更是讓人驚嘆。

時間短
4分鐘極速蒸雞

　　俗話說，“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流”。制作這道“閃電蒸雞”的廚師名叫盧志華，他正是一位來自順德勒流的廚師。盧志華經營著一家餐館，招牌菜便是一道道以雞為原料的菜式。

　　他的餐館面積不大，100多個餐位卻常常滿座，不少顧客就是被他的菜式“迷住”，尤其鐘情于他的蒸雞，其中一道精品雞菜就是僅用4分鐘就制作完成的蒸雞。這道“閃電蒸雞”還真有秘方。盧志華亦大方向記者介紹了做法。

　　“這道菜去掉了雞的大骨，所以4分鐘就蒸熟出爐。”盧志華介紹說，平常市民在家蒸雞為了省事不會特意去掉雞骨頭，因此要蒸十多分鐘才能出爐。可是，此時雞骨頭熟了，可雞肉卻過火了。

　　記者看到，這道“閃電蒸雞”幾乎看不到雞骨頭，盤子里亦不見有蒸雞留下水份，看見的只是被熱力逼出的脂肪，整個菜給人感覺十分干爽，吃下去還十分嫩滑。“爐火要夠旺，在水蒸氣還沒積聚的時候，就把雞肉蒸熟了，這就是雞肉不瀉水的關鍵。”盧志華說。

執念深
一心做好傳統菜

　　顧客來到盧志華的餐館能選擇的菜式并不繁多，但是每道菜都能讓他們印象深刻，因為來過這里的人都有兩個深刻的印象。一個是菜式味道合胃口，另一個是菜式在傳統中體現用心。

　　有人曾經說過，好吃的東西不一定要到星級酒樓，在順德的小餐館就能讓舌頭獲得滿足。而盧志華正是讓顧客舌頭得到滿足的人。因為在他心中，創新菜式并不是他所追尋的方向，他所追求的是把傳統鄉村菜做出特色，其貌不揚中體現真功夫。

　　“我們做的菜式不多，但是每一個都會做好。”每次有人問及盧志華有什么創新菜式時，他便會這樣回答。本著這種執念，在飯市的時候，顧客經常能看見他親自下廚烹調菜式，可是很少人知道他就是這家店的老板。