順德城市網消息 （記者萬家長 通訊員何恩彥） 近日，北滘鎮莘村盈毅鞋廠發生集體食物中毒事件，該廠30名員工相繼出現頭暈、腹脹、嘔吐現象。而引發事件原因可能是該廠員工食用了工廠飯堂不完全煮熟的四季豆所致。
1月3日中午飯后，北滘莘村盈毅鞋廠多名工人先后出現頭暈、腹脹、嘔吐，有工人懷疑飯堂的飯菜有問題。當天有將近90名工人前往南方醫科大學北滘醫院接受檢查治療，其中近30人需要住院治療。
據廠方飯堂廚師反映，該廠食堂當日中午的一款菜是四季豆炒肉絲。根據患者癥狀初步判斷，醫生懷疑該廠員工可能是食用了不完全煮熟的四季豆所致。因為四季豆在不熟的情況下容易產生生物堿，會引致急性腸胃炎等癥狀。隨后北滘市場安監分局、北滘派出所到該廠飯堂取集食物樣本作進一步檢驗。
雖然事件的最終原因目前還沒有定論，不過順德區消協和區食安辦提醒餐飲服務提供者和廣大市民，特別是各類食堂應更加重視控制食用四季豆類菜品，在制作加工四季豆菜品時，必須充分加熱，燒熟煮透，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。
相關人員表示，一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。而一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。同時，還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都可能是四季豆加熱不夠導致中毒的原因。
同時，廣大市民在自家進行四季豆加工時，也要注意讓四季豆充分煮熟。
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四季豆中毒癥狀
四季豆，又名豆角、扁豆等，本身含有皂甙等化學物質，若加工烹調時不能完全燒熟煮透，使人體引起食物中毒癥狀。
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
預防四季豆中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
（編輯：林和）
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