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從陳村走出去的一代名廚



名廚簡介 

名字:梁炯巖 

年齡:37歲 

入行時間:16歲 

出生地:惠州 

職業歷程: 

  2005年應廣東大亞灣假日酒店業主方邀請,梁炯巖先生擔任了該酒店中餐行政總廚職務。他著力倡導中西合壁的餐飲理念,成功接待了多位中央領導。500人的中西合璧自助餐從容應對,為客人和老板交上了滿意的答案。 

  2007年梁又應邀擔任浙江永通集團屬下的永通度假村餐飲部出品總監,在當地興起了一股餐飲品味的浪潮。 

  2008年5月,廣東華達集團聘請梁炯巖先生擔任新都會大酒店餐飲部行政總廚。新都會大酒店占地面積12000多平方米,建筑面積近20000平方米,主體設計為中心庭院,空中花園等多層次的空中綠化,從整體上營造一種宜人的自然景觀。 

  在惠州市惠陽區淡水海關側,矗立著一座設施完善、風格新穎時尚、別具一格的建筑——新都會大酒店。作為惠陽區首家綠色環保頂級商務酒店以至周邊縣市最豪華的四星級酒店,能夠登堂入室的每一個人,以至每一件物品,無一不是用十分挑剔的眼光反復篩選出來的,而能在如此高規格,追求嚴謹高效的管理和盡善盡美的服務的酒店出任行政總廚職務的,更不會是等閑之輩,這人,便是本文的主角——梁炯巖先生。 

每天工作15、16個小時 

  1989年剛滿16歲的梁炯巖就在父親的鼓勵下,走出老家,只身外出學藝,從此踏上廚藝生涯。最初梁炯巖來到了順德陳村鎮,在一間叫中興飯店的茶樓里,做了一名廚房學徒。 

  學徒的日子是十分辛苦的,早上3點30分就要上班,每天要用雙手打一大盤肉丸,滿滿的一大盤肉膠總以為用雙手打起膠就可以了,不料師父又往盤里加點油讓他再打;茶市開始,又要端著一籠籠燒米排骨肉丸,在大堂叫“新鮮開籠燒賣排骨”……每天15—16個小時的工作強度,他從沒輕言放棄過,一步一個腳印,認真學習每個師父的手藝,他深信,每個師父都有值得學習的地方,而且他知道,給師父最好的回報就是出色地完成工作,以最佳的心態適應環境。 

出了名的虛心和刻苦 

  一年后,在一次探望師兄的時候,梁炯巖來到了美麗的番禺,從此在這里找到了新的起點。從水臺到砧板,再到炒鍋;從大排檔到酒樓,再到大酒店,所走的每一步都踏踏踏實實地留下了一個個驕傲的腳印。對師父惟命是從(就算偶爾說錯了那也是對的,因為他是你的上司也是你的師父),對朋友義無反顧,對老板努力工作,對同事真誠相待,在工作中得到了學習,在學習中成長了自我。這為他在工作和生活中贏得了朋友、口埤、機會。 

  在從廚過程中,梁炯巖的虛心和刻苦是出了名的,因此也給自己創造了比別人更多的成長機會。在香麗畫舫大酒店行政總廚趙叔健指導下,他對燕鮑翅和五花八門的海鮮烹飪方法產生了濃厚的興趣,并打下了堅實的基礎;在結識嘉禾酒家行政總廚肥輝之后,梁炯巖的從廚之路便多了一個知己,在往后共同奮斗的日子里,他們聯手開發了一個又一個旺菜:金華大芥菜,柚皮燜蟮王,生炒糯米飯,滋補蛇鍋…… 

宴會上菜25分鐘的速度之王 

  機會是留給擁有充分準備的人。九七年,梁炯巖應廣東省兩屆人大代表劉觀送先生邀請,擔任裕華飲食服務公司行政總廚,同時籌備組建裕華長富酒樓。他結合當地客家人的飲食習慣,首創了粵菜、客家菜完美結合菜式,木瓜燉雪蛤,美極蛇碌,鹽豬肚,生堡讓涼瓜,串燒五花肉,濃湯雞煲翅……等品牌菜更是旺菜之王,經久不衰。他創造了宴會上菜25分鐘的速度之王,加上立體式全方位的細致服務理念,深受當地群眾歡迎。800多餐位的酒樓月接待宴會量過四位數,坐上了當地餐飲龍頭老大的位置。八年的總廚任期,梁炯巖為裕華飲食服務公司培養了無數的廚師精英主力,也為當地的餐飲做出了不可估量的貢獻。 

為細微的口味變化反復試驗 

  作為惠陽區首家綠色環保頂級商務酒店的行政總廚,梁炯巖先生知道肩上的擔子有多重,他以數倍于常人的精力和心血撲在工作上,常常深夜還在研究菜單菜譜,或為一個細微的口味變化而反復試驗。他每天要向大堂、服務員詢問客人的喜好和反響;要親臨廳面親眼觀看、親耳聆聽客人對菜肴的態度和評價;要與原料供應方探討選料品種、規格、價格、數量,并以十分靈光的頭腦迅速心算菜肴成本,綜合酒店經濟效益,以最公平合理、最經濟合算、最精致豐富的菜品呈獻給客人,既要讓每一位客人乘興而來,滿意而歸,又要讓酒店產生足夠的經營利潤。 

  學而不厭,自強不息,是一代名廚梁炯巖的真實寫照。對未來的路,他走得戰戰兢兢,一點都不敢懈怠。他也希望有夢的年輕人,不要怕失敗,永遠忠于自己,以吃苦耐勞的精神為自己的人生尋找出路。
(編輯:大米)
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