在龍江紫云閣舉辦的慈善生菜齋宴，主辦方很早就擺好桌

　　順德城市網(wǎng)消息　（見習(xí)記者周湘杰）　每年正月廿六是“觀音開庫”的日子，對(duì)順德人來講，這也是一個(gè)重要的節(jié)日。凌晨時(shí)間，人們就紛紛進(jìn)香拜佛，祈求觀音菩薩大發(fā)慈悲，開庫帶來好運(yùn)。

　　為了表示誠心祈求，在“借庫”前，也就是正月二十五這一天，人們都要齋戒沐浴。吃齋菜，也就成了這一天的重頭戲，而慢慢地也成就了今天餐桌上的另一種美味，俗稱“齋宴”。

　　今日（3月6日）正好是農(nóng)歷二十五，一場慈善生菜齋宴在龍江紫云閣舉辦。中午11點(diǎn)半，記者來到現(xiàn)場時(shí)，齋宴還未開始。聞到周圍彌漫著的淡淡的香火味道，看著環(huán)繞著的古樓建筑，在這樣的環(huán)境下享受一餐美美的齋宴可絕不輸于去大酒店。

野生松茸湯作為齋宴的第一道菜，香味濃郁，讓大家頓時(shí)食欲大增

　　齋宴開始，上桌的第一道菜是“野生松茸湯”。加入了玉米、蘿卜、紅棗等，使湯的味道口感更為豐富，紅棗的甘甜可解除喉嚨的干渴，松茸的濃郁香氣也能誘人食欲。據(jù)了解，松茸就是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。而飯前喝湯也正好是順德人的一種飲食習(xí)慣，有人也稱“開胃湯”。

用齋菜做出的“鴻運(yùn)大拼盤”，一樣也有肉質(zhì)感

　　第二道菜為“鴻運(yùn)大拼盤”。從外觀上看，就是春卷、海草和“魚干”。首次吃齋宴的人可能會(huì)好奇，“不是齋宴嗎？怎么會(huì)有魚？”夾一塊試試，竟然還有魚的味道！據(jù)此次齋宴的主廚蘇師傅介紹，所謂的“魚干”其實(shí)是由腐竹跟紫菜做成的。在腐竹上邊貼上的一層紫菜，就能做出魚的味道了，而加配各種秘制調(diào)料，就能使腐竹變得具有肉的質(zhì)感，如此，一塊“魚干”就做成了。

發(fā)財(cái)扒冬菇，其實(shí)就是發(fā)菜和冬菇，發(fā)菜寓意著發(fā)財(cái)，順德人宴會(huì)上常點(diǎn)的菜式

　　接下來，還要介紹一道“發(fā)財(cái)扒冬菇”。其實(shí)，這道菜主食是發(fā)菜跟冬菇，人們都喜歡發(fā)菜，也是因?yàn)椤鞍l(fā)菜”與“發(fā)財(cái)”諧音，寓意好。而在口感方面，冬菇則肉質(zhì)軟滑富有彈性，口感濃而不膩，細(xì)細(xì)地品嘗，會(huì)讓人愛不停口。

這道“香芋扣肉”，原來扣肉可是冬瓜做的

　　最后還要記得吃上這一道“香芋扣肉”。在香芋中間的那一層肥肥的肉，扒開細(xì)看，原來是一片冬瓜，從外觀上看，確實(shí)很形似。一位前來參加齋宴的市民說道：“這一道菜，可以不吃扣肉，但絕對(duì)不能不吃搭配在底下的生菜（生財(cái)）！”想要生財(cái)，就要吃生菜！

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　　齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”

　　齋菜是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。其最大的特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

　　近年來，由于齋菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，進(jìn)入飲食市場，大受消費(fèi)者歡迎。有很多人認(rèn)為，長期吃素，營養(yǎng)會(huì)不夠，吃完沒有多久肚子就餓了，其實(shí)這些都是錯(cuò)覺。齋菜主食菌菇類都屬高蛋白食品，其蛋白高于大部分的肉類，而且具有益腸胃、理氣化痰等功能。

（編輯：小飛）