“人生憾事，鰣魚多刺”。骨刺多的魚，一般肉質鮮美。鰣魚在廣東俗稱三黎魚。而順德人烹煮的三黎魚，味道咸香，最適合伴飯而吃，而且吃起來，骨刺竟然似乎少一些。

　　由于三黎魚“出水即死”，江淮一帶的漁民用冰保鮮，廣東的漁民則喜用鹽腌著保鮮，腌而不曬，制作成保留魚汁的“水咸魚”。煮的時候相當簡單，姜絲、蔥花以及肥豬肉鋪面，蒸熟而吃。魚肉經過腌制，肉質結實，骨肉自然分離，刺容易挑了，所以吃起來，覺得三黎魚刺“變少”了。記者試了試，魚鱗下的脂肪不及鮮蒸的肥厚，但魚鱗本身更加脆口，倒真的可以嚼而無渣，順便補補鈣質。

　　鰣魚在珠江的產卵場，主要在西江下游江段。中山神灣鎮地處江海交界地段，而磨刀門西江水質更勝東河，江面開闊，水溫適宜，每年立夏之后的一兩個月，也就成了捕食三黎魚的最佳季節。據當地的漁民說，三黎魚最肥美的時間，從開始到結束不過四五十天，吃此魚季節一般到七月結束。宋人詩云：“鰣魚入市河豚罷，已是江南打麥天。”魚洄游到海之后，鮮味大減，脂肪甚少，就不再好吃了。

　　三黎貴在清字，保持真味。順德人還會用三黎魚切塊燜苦瓜。三黎味美在皮鱗之交，晶亮的魚鱗里含有大量的膠質，鱗下富含脂肪，皮下一層淺褐色肉，十分鮮美。以魚的硬邊最美味。母魚最為肥美，魚子結實甘香。

（編輯：小飛）