@嚴徤強：煎焗野生鱔魚。煎焗是順德一帶的傳統烹調技法。鱔魚宰殺去內臟洗凈，肉切成0.5厘米厚的塊，放入鹽、雞粉、蒜片、生抽、蠔油、雞蛋液、生粉、一起腌制10分鐘入味上漿。 鍋上火澆油燒至六成熱，放入鱔肉小火煎約至兩面呈淺金黃色，中間可上蓋稍焗，最后半分鐘把紅辣椒段、蔥絲等配料一起加入同煎香。
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