編者按：揮手送走2013，迎來2014，新一年新期望。對于政府部門而言，2013的結(jié)束之時，也是迎年終考之期。順德兩會召開之前，順德城市網(wǎng)對2013年十二項民生工程的落實情況進(jìn)行報道，解讀各項工程的完成情況及效果，傾聽市民聲音與期待……

陽光廚房，讓食品的制作過程曬在市民的時刻關(guān)注下

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者萬家長）　民以食為天！物質(zhì)豐富的今天，如何吃得安全，是市民首先考慮的。2013年，順德推進(jìn)食品安全工程建設(shè)時，主動出擊，完善各項食品抽檢制度和監(jiān)管平臺建設(shè)的同時，也通過陽光廚房的建設(shè)和公布抽檢不合格名單，讓民眾參與到食品安全監(jiān)管的過程中，真正讓市民吃得放心。

◎檢閱2013

全區(qū)已建成718家“陽光廚房”

　　在順德漁村二樓用餐廳，一上樓梯便能看到一個寬大的監(jiān)控顯示屏，上面播放著廚房、燒味制作間、點心制作間及高溫洗消間的實時畫面。在生鮮點菜區(qū)，也有同樣的監(jiān)控顯示屏播放著監(jiān)控的實時畫面。這種讓餐飲單位的食品加工制作場所和過程公諸于眾的做法便是被稱為“陽光廚房”。

　　面對著這些監(jiān)控，順德漁村總廚吳歡勤坦言，建立之初很緊張，“就怕哪一個操作沒有按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，被顧客看到的話影響很不好。不過，經(jīng)過整改后，大家逐步熟悉，按規(guī)范操作，現(xiàn)在已經(jīng)成為習(xí)慣了。”吳歡勤認(rèn)為，“陽光廚房”的建設(shè)倒逼了眾多廚房進(jìn)行規(guī)范化操作。順德城市網(wǎng)記者在順德漁村的廚房看到，無論是物件擺放和廚師的穿戴、操作，都是根據(jù)規(guī)范來操作的。

　　而對經(jīng)常來這里消費的大良市民劉瑞良來說，“陽光廚房”則讓他感到放心，“每次去吃飯第一個考慮的問題就是干不干凈，畢竟是吃進(jìn)肚子里的東西嘛！”

　　據(jù)介紹，順德漁村的“陽光廚房”模式為視頻監(jiān)控式的“陽光廚房”，是指在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的各食品操作間（包括切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進(jìn)行播放。而另一種開放透明式的“陽光廚房”是指建設(shè)開放式或透明玻璃廚窗式廚房，使消費者直接看到食品制作的關(guān)鍵過程。

　　目前，經(jīng)過全區(qū)的努力，順德已建設(shè)718家“陽光廚房”，104.51%全面提前完成佛山市要求到2014年底完成的687家“陽光廚房”建設(shè)任務(wù)，208.72%完成市2013年度344家任務(wù)。下一階段，順德將在繼續(xù)推開創(chuàng)建工作的基礎(chǔ)上，重點放在進(jìn)一步提高創(chuàng)建質(zhì)量上。督促并指導(dǎo)創(chuàng)建單位對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，認(rèn)真排查環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、食品采購索證索票、餐飲具清洗消毒設(shè)施、原料貯存和加工制作設(shè)備設(shè)施、食品添加劑“五專”管理等是否落實到位。對已經(jīng)創(chuàng)建驗收的“陽光廚房”多回頭核查，進(jìn)一步提高創(chuàng)建質(zhì)量。

全年抽檢食品1708批次

　　在不久前公布的2013年順德第四季度食品抽檢情況，記者發(fā)現(xiàn)，在其中不合格的15批次產(chǎn)品中，有12批次是小作坊食品。檢查人員抽檢的92批次小作坊食品，主要來自北滘康鵬熟食品集中加工場、倫教、龍江等地，有豆腐、燒鴨、扣肉等，不合格項目為菌落總數(shù)或大腸菌群超標(biāo)。

　　全年對食品高度關(guān)注并及時抽檢，每個季度以及每個節(jié)點公布食品抽檢情況，已經(jīng)成為順德食品安全監(jiān)管中的一個慣例，也是順德市民及時了解順德食品安全狀況的最有效方式。

　　據(jù)了解，2013年，順德開展了小作坊等各類食品安全專項整治行動，通過委托省質(zhì)監(jiān)院順德基地進(jìn)行食品安全專項監(jiān)督抽檢及食品抽樣檢驗，并加大了對肉制品大米豆制品食用油等大宗商品抽檢比例，全年抽檢食品1708批次，并根據(jù)抽檢情況進(jìn)行了后續(xù)處理。與此同時，建設(shè)食品安全示范店247家，指導(dǎo)61家食品生產(chǎn)企業(yè)完成“HACCP”體系建設(shè)，全區(qū)每個村居均聘請了2名食品安全協(xié)管員（信息員）。

　　與此同時，順德還建立食品安全監(jiān)管及信息公示平臺，通過建設(shè)綜合監(jiān)管業(yè)務(wù)平臺，有效地整合了各項業(yè)務(wù)的檢查內(nèi)容。利用套餐式、動態(tài)式檢查表統(tǒng)一檢查內(nèi)容，進(jìn)行現(xiàn)場信息采集、現(xiàn)場執(zhí)法辦案，打造高效的執(zhí)法隊伍，讓老百姓消費更有底。

■市民感受

　　禽流感、地溝油、菜不熟放回去再炒……這些是劉先生平時聽到關(guān)于食品頻率最高的詞語了。他覺得每個季度公布食品抽檢情況的做法比較有效，一方面市民可以及時掌握身邊的食品動態(tài)，避免不吃這些店面或品牌的產(chǎn)品，另一方面對商家有很大的威懾力。

　　不過，劉先生觀察每個季度的不合格產(chǎn)品名單時發(fā)現(xiàn)，像北滘鎮(zhèn)立業(yè)勝豆腐加工店多次公布在不合格名單行列。對此，劉先生還是希望執(zhí)法部門可以多對這樣的食品店施加壓力，不然公布名單也沒多大效果。

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