編者按：順德是嶺南文化的發(fā)源地之一，在這座城市里，建筑、山水、飲食都滲透著濃濃的嶺南氣息，順德的春節(jié)更是嶺南文化的多元化的呈現(xiàn)。為此，順德城市網(wǎng)聯(lián)合順德本土文化學(xué)者李健明，推出春節(jié)民俗系列報(bào)道《李健明說(shuō)民俗》，解讀順德的春節(jié)民俗。

　　團(tuán)年飯的文化核心是“團(tuán)”字，“團(tuán)”的關(guān)鍵是以家庭為中心向生命原點(diǎn)作理想回歸的各種努力，并對(duì)一年來(lái)人生歷程、四季輪回、感悟積累某種程度的返璞歸真與提煉反思。人們借著暖意與酒意，親情與友情，盡情揮灑著所蓄不多的激情與豪情。

　　因而，團(tuán)年飯?jiān)跓狒[與歡慶中顯得分外的圓融與深沉，寬容與隨意。畢竟，一年的足跡與心靈的漂泊終于在大年三十獲得身與心的重疊，在鞭炮斷續(xù)與香飄不斷的佳肴中得以體味最為簡(jiǎn)樸的和美與歲月的靜好。這，是無(wú)形的安撫與友善的鼓勵(lì)。人們?cè)诖阂馊諠獾募抑校谘壟c親情的再度接續(xù)中得以慢慢升騰起邁出家門，走向遠(yuǎn)方的勇氣與激情。

　　比起清明對(duì)親人的思念，中秋對(duì)月宮的遐思，冬至對(duì)先祖的敬重，大除夕的團(tuán)年飯其實(shí)是對(duì)自個(gè)兒的嘉賞，對(duì)親情的感悟，對(duì)先祖的致謝，對(duì)天地神物的感恩和對(duì)彼此的激勵(lì)與對(duì)來(lái)年的暢想。

　　因而，團(tuán)年飯就顯得有點(diǎn)隆重又不乏隨意。前奏重頭戲自然是祭祀天地神靈與歷代先祖，而必不可少的自是齋菜、公雞、果品與燒肉。

　　順德縣志記載：除夕，祀祖，家人聚飲，曰“團(tuán)年酒”。圍坐過(guò)旦，曰“守歲”，相遺以物，曰“饋歲”。

　　在重大節(jié)日對(duì)先祖和天地神靈的祭祀，反映出人們對(duì)關(guān)懷庇護(hù)自身的各種力量的深沉敬畏與真誠(chéng)感恩。順德人尤重于此。古書寫得清初：邑人最重祈禱，每鄉(xiāng)必有神廟，謂之鄉(xiāng)主廟。

　　古時(shí)祭祀，“諸侯之祭，牲牛曰大牢，大夫之祭，牲羊曰少牢”。普通民眾多以豬雞為祭品，既是古禮所限，更因隨手可獲，于是延續(xù)千年，漸成規(guī)例。

　　年末歲晚，人們到燒肉鋪，大師傅大多先問(wèn)：拜祖先用？雇主肯定回答后，他都順帶搭上一塊骨頭，美名為“有骨有肉”、“子孫連綿”，其實(shí)，這或許就是不為人覺(jué)，延續(xù)久遠(yuǎn)的古禮。在古代，“凡俎者，以骨為主。

　　骨有貴賤，殷人貴髀，周人貴肩，凡前貴于后”。以骨為俎中主體，且前部高貴于后部，足見(jiàn)尊前倨后的古人早已深悟部位的重要。如今，我們更多看重的倒是肉質(zhì)而非骨頭所在部位。可見(jiàn)，如今祭祖燒肉大多連肉帶骨，似非大師傅以骨代肉，短斤缺兩，實(shí)為默默相承的悠遠(yuǎn)古風(fēng)。

　　祭祖后，大家圍坐餐桌。必備的主菜自是雞和魚。雞取其“吉”音與其爪“能爪能扒”的寓意，這實(shí)為當(dāng)代寓意。其實(shí)，在傳統(tǒng)文化中，雞為德禽，即“頭戴冠者文也，足搏距者武也，敵在前敢斗者勇也，見(jiàn)食相呼者仁也，守時(shí)不失者信也”，這文、武、勇、仁、信五德俱備的家禽作為人們供奉先祖神靈的供品，足見(jiàn)虔誠(chéng)和尊崇。

　　魚則取其“余”與“游刃有余”的附會(huì)，兩者并舉，自是“（雞）吉慶有余（魚）”，期盼“吉祥止止”，也暗喻他們?yōu)椤胺e善之家”，故能“必有余慶”，意味深遠(yuǎn)，含而不露。

　　其他菜肴，多為隨家就便，并非一個(gè)程式，如發(fā)菜豬手、臘味、冬菇豬肉等，大多賦予民眾簡(jiǎn)樸的愿望。不過(guò)，順德大多地方團(tuán)年飯并不吃鵝，因這里流傳著一句俗話：團(tuán)年劏只鵝，年年歲歲兩公婆。意謂一旦在團(tuán)年飯吃上一頭鵝，則子孫式微，最后剩下孤獨(dú)老頭老太。究其原因，或許可從古人結(jié)婚時(shí)納吉用雁，后以鵝代雁，暗喻夫妻和睦，子孫連綿之意演繹而出來(lái)的禁忌吧？不過(guò)，開(kāi)平市團(tuán)年飯則照吃無(wú)誤。這，也是俗例各異，不可劃一。團(tuán)年飯，人們更喜來(lái)點(diǎn)小酒，以烘托氣氛，“酒”諧“久”音，意謂“天長(zhǎng)地久”，也為彼此一年的辛勞作真情犒賞。