撈起牛柳，意頭深厚

　　【第一印象】利索的短發(fā)，全框的眼鏡，外套加牛仔褲的休閑打扮，再配上一雙運動鞋，休閑的著裝是他日常的打扮。他不懂烹飪，卻喜歡美食，從事貿(mào)易又開起餐飲店，他就是“茶趣軒刁鉆食坊”的負(fù)責(zé)人馮偉杰。他說茶趣軒既是執(zhí)著，也是興趣，那是因為當(dāng)初一手建立不想輕易放棄。

　　順德城市網(wǎng)消息 （見習(xí)記者趙楚紅） 在大良碧溪路，有一家名為“茶趣軒刁鉆食坊”的餐飲店，因菜式夠‘刁鉆’吸引了不少回頭客。近日，順德城市網(wǎng)記者來到了這家餐飲店，品嘗了這里的熱銷產(chǎn)品之外，也聽到了以為生一位生意人的美食經(jīng)。

當(dāng)初僅是興趣，現(xiàn)在卻是目標(biāo)

　　“茶趣軒刁鉆食坊”位于大良碧溪路，店外的設(shè)計很樸素，小竹枝的裝飾讓門前多了一份翠綠。剛踏進(jìn)門口，最先映入眼簾的就是放在收銀臺的招財貓，招擺著手寓意“招財進(jìn)寶”。門邊擺放了一個大茶幾，加上店內(nèi)的整個裝飾，如果不是大廳擺放餐桌的話，這家餐飲店給人的感覺會是喝茶會友的。

　　一路走著，餐飲店的墻壁貼了很多食坊的菜式。記者發(fā)現(xiàn)，這里的很多菜式都是和“?！庇嘘P(guān)，而且食法還比較多。牛尾、牛肋等等各個部分都一應(yīng)俱全。記者走到餐桌前坐下，馮偉杰就告訴記者，其實他不懂廚藝，只是喜歡飲食。當(dāng)初感興趣卻沒機(jī)會實現(xiàn)，現(xiàn)在有機(jī)會了，就想努力把這里做好，盡可能做到獨特、新穎、適合食客們的口味，推廣順德飲食文化，讓更多的人品嘗到專屬于“刁鉆食坊”的味道。

　　馮偉杰從事貿(mào)易工作，只是一直都對餐飲很感興趣，卻一直都沒有機(jī)會去實現(xiàn)?！?年前，太艮路、碧溪路一帶只有6家茶莊，現(xiàn)在卻有20多家?！瘪T偉杰表示，隨著市場形勢的改變，他決定把茶藝館轉(zhuǎn)型為餐飲店?，F(xiàn)在“茶趣軒刁鉆食坊”開業(yè)了3年，但真正做餐飲的其實只做了一年多，他說之前是和朋友搭檔做茶藝的，后來因為市場轉(zhuǎn)變，他的餐飲店也順應(yīng)時勢，及時轉(zhuǎn)型了。同時因為這個原因，他也下定決心，借此機(jī)會實現(xiàn)自己當(dāng)初想做卻沒做成的事，那就是現(xiàn)在的“刁鉆食坊”。

沒有過多的裝飾，把期待都放在出品上吧

順德人很嘴刁，菜式也跟著刁

　　記者坐下來沒多久，服務(wù)員就緊接著上菜，一道道香氣撩人的美味佳肴，讓人忍不住去吞口水。在眾多品嘗的菜式之中，“撈起牛肋條”、“刁鉆第一炒”，“椰香龍脷柳”給人的印象頗為深刻。據(jù)聞這些菜都是該店的皇牌菜，個個都是銷量冠軍。

　　“撈起牛肋條”選用了牛肋骨之間的肉，這食材的部位可真夠刁鉆，連骨的肉有著鮮嫩的肉質(zhì)，廚師把這條嫩肉取出，最后烹成這道菜式。這道菜巧妙地運用了順德魚生的食法，采用“撈起”的方式，不僅好意頭，還很好玩。洋蔥、酸蕎頭和酸姜片的加入讓這道菜既爽口又開胃，檸檬葉的加入也為之增加了香氣。

　　如果說這道菜的特色在于“撈”，那么亮點就非檸檬葉莫屬，吃之前把牛肉和各種配菜撈勻，再加上廚師秘制的酸甜汁，撈著配菜吃一口，嘴里頓時混雜著各種味道。汁的酸甜，肉的韌性，連配菜的味道也很清晰，嚼起來口感真特別，吃完后嘴里還存留著淡淡的檸檬香，味道真讓人流連忘返，一口接一口！

　　“刁鉆第一炒”就是“刁鉆食坊”的另一道招牌菜，這道菜簡單一看像是平凡的素菜，連餐盤裝飾也是用很平凡的鍋巴做造型，但是食材卻比較豐富。美國紅腰豆、珍珠鮑、杏鮑菇、芥蘭條等等盡在其中。珍貴的食材提高了整個菜的檔次，珍珠鮑就是一個亮點。小巧玲瓏的珍珠鮑與其他食材混搭，也掩蓋不了它原本的味道，吃起來的感覺就像在吃橡皮糖，很過癮！  

　　而新推出的“椰香龍利柳”，記者夾起了一塊只是放到嘴邊，淡淡椰香就已瞬間撲鼻而來，仿佛被那香味吸引著，不知不覺地咬了一口，外香內(nèi)滑，是第一口感覺，外脆內(nèi)嫩，是第二口感覺！

茶趣軒的經(jīng)營，當(dāng)初是興趣，現(xiàn)在是目標(biāo)

飲食文化深厚，變化奇妙無窮

　　身為土生土長的順德人，馮偉杰對順德菜的理解有著自己的一套思考體系?！靶郧宓?、嘗真味、巧變化、形式美”這12個字是他頗為認(rèn)同的一個概括，他說這些高度濃縮的字眼，然他對順德飲食的理解有了更加深刻的認(rèn)識。

　　“不濃不膩，清淡可口，清、鮮、爽、滑，就是順德人的最愛?！瘪T偉杰說出了順德人正追求的美食特色。另外，馮老板還跟記者分享了他對美食的理解，一種食材能夠多樣化，那么味道也能夠多樣化，用不同的手法烹飪出不同的菜式，做出不同的味道，加上在裝飾上雕龍畫鳳的手藝，不但有觀賞價值，又可品嘗美食！絕了！

■記者手記

　　雖然記者事先和馮偉杰溝通了采訪的方向，但也只是大概地說了一下而已。結(jié)果在采訪過程中，他從口袋里摸出了一張兩面都寫滿字的手稿。記者留意到，手稿里面是他圍繞記者提問而梳理的各個思考。雖然他說挑燈夜戰(zhàn)寫手稿是因為怕自己不善言辭，到時采訪會詞不達(dá)意，但是他這種做事的認(rèn)真可見一斑。

■精品推介

撈起牛肋條

　　牛肉是牛肋骨邊的肉，所以肉質(zhì)不但嫩，還持有牛肉本身的韌性，配上各種不同味道的配菜，加上秘制的酸甜汁，在口里混雜著各種不同的美味，可以說是一次性滿足10幾個愿望?。∵吀惺苊朗车奈兜?，邊體會檸檬的香味！

鹽焗乳鴿

　　真的是平民價啊，28元就能吃到肉質(zhì)柔軟、滋味鮮美的乳鴿，去哪找??？！民間早有“一鴿勝九雞”之光，此菜味美鮮香，28元，“抵”了！

刁鉆第一炒

　　說到刁鉆，在食材方面當(dāng)然不能馬虎了。有珍珠鮑、杏鮑菇、美國紅腰豆、芥蘭條，有珍珠鮑的襯托下，在外觀不但提升了整個菜式的檔次，在味道也保留了食材的原汁原味。

開胃石鍋牛尾

　　用番茄搭配牛尾，不但味道特別，還剔除了單吃牛尾的那種‘膩’，加上對身體有益的紅腰豆做配飾，熬出了酸酸甜甜的湯汁，使牛尾吃起來，皮爽，肉韌。