順德名廚羅福南（右）“監(jiān)考”學(xué)生炒牛奶

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　“師傅，豉汁蒸魚頭為什么要分兩次放豉汁？”“為什么燒汁虎皮尖椒的辣椒要先過油再過水？”“為什么彭公鵝的姜片要先焯水再過油？”順德名廚學(xué)堂課室上，順德名廚羅福南的做菜技巧引起了學(xué)生的興趣，提問一浪接一浪。

　　昨日（4月8日），順德名廚學(xué)堂首期20多位學(xué)生迎來了他們畢業(yè)典禮，師承羅福南的學(xué)生們親自上陣，動手制作了煎焗排骨、炒牛奶、銻盆焗雞等三十道畢業(yè)作品，最后有羅福南考核并頒發(fā)畢業(yè)證書。

課堂積極，提問細致

　　羅福南告訴順德城市網(wǎng)記者，回想起10天之前，自己對教學(xué)也有擔(dān)憂。一方面是擔(dān)心受眾對名廚學(xué)堂的看法，不知道大家能否接受。另一方面是擔(dān)心學(xué)生的積極性不夠，花費了時間又學(xué)不到東西。可是，這些在擔(dān)憂在課堂開始后得到了解決，學(xué)生的對做菜的濃厚興趣和積極學(xué)習(xí)的態(tài)度更加堅定了羅福南教學(xué)的信心。

　　順德城市網(wǎng)記者留意到，學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)是比較積極的。筆記本、手機、平板電腦等等，學(xué)生們把能記錄和拍攝的工具一一用上。在課堂之上，羅福南做菜的每一個動作，學(xué)生們都覺得十分新鮮。

　　“原來這樣的！豉汁魚頭的豉汁分兩次放，這樣會香氣更香濃！”“還真不知道！原來做彭公鵝的光鵝可用兩種配方腌制，一個是豬油加老抽，另一個是豉油加冰糖水！”這些做菜的陌生技巧讓學(xué)生們頗感新鮮，“原來平時做菜中，稍微有點變化，菜式就會好吃那么多！”

首次教學(xué)，頗感欣慰

　　“順德名廚學(xué)堂的教學(xué)是我第一次走上教壇。”羅福南告訴順德城市網(wǎng)記者，他27歲入廚，從廚房管理到餐飲管理，沒拿鍋鏟已經(jīng)20多年了。這次教學(xué)是他從事管理20多年后的再一次“埋鍋”（親手做菜），之前也擔(dān)心自己教得不好。

　　“南哥，嘗嘗我們做的銻盆焗雞！”學(xué)生陳景捧來了碗筷，期待著羅福南品嘗后的評價。“這道銻盆焗雞用火再大膽一點，把蔥和蒜的香味焗出來！”羅福南認真品嘗后給出了評價。“南哥，我們的炒牛奶做得怎樣？”“我們的煎焗排骨能拿多少分？”……對于學(xué)生的作品，羅福南一一品嘗后給出了評價和鼓勵。

　　看著學(xué)生的畢業(yè)作品，作為老師的羅福南頗感欣慰。因為在他看來，放下鍋鏟20多年后的自己，走上教壇進行第一次烹飪教學(xué)是不少的挑戰(zhàn)。但是看到學(xué)生收獲了烹飪的快樂，他自己也同樣感到快樂。

相約一起，共同學(xué)習(xí)

　　“我以前不熟悉廚房做菜的流程。”學(xué)生陳景表示，他經(jīng)營著一家餐廳，可是日常對廚房的做菜流程并不熟悉，雖然這次參與學(xué)習(xí)是為了提高自己的烹飪技巧，但是后來發(fā)現(xiàn)對餐館管理也有幫助。“以前對‘炒’、“燜”等技法的概念就是一個詞語，現(xiàn)在看到整個流程后覺得十分清晰。”陳景說。

　　對于烹飪的收獲，每個人都不同，學(xué)生華姐就覺得名廚學(xué)堂讓她收獲了烹飪的快樂。“我們4個同學(xué)一起報名的，以前做菜是自己摸索，現(xiàn)在有專業(yè)的名廚親手收到，用料和味道的搭配都十分專業(yè)，對廚藝提升不少。”學(xué)生華姐說。

　　隨著名廚學(xué)堂第一期結(jié)束，第二期也將于4月14日開班。得知此消息，學(xué)生嚴(yán)卓華在完成第一期課程后馬上報名第二期課程。他說，自己有興趣也有時間學(xué)習(xí)順德菜，同有羅福南這樣的名廚親手教學(xué)，機會難得。

■大廚風(fēng)采
順德名廚學(xué)堂首期畢業(yè)，看大廚們的風(fēng)采