一碗魚面爽滑彈牙

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾呃钪久鳎?/strong>　順德是魚米之鄉(xiāng)，作為地方主食之一的魚，其烹飪方法可謂不計(jì)其數(shù)。在順德容桂上佳市有一家名為“珍品”的小店，它用自己的方式演繹順德人對(duì)魚的執(zhí)著和追求。一份魚面幾粒魚包澆上兩勺魚湯，一碗爽滑彈牙又味道鮮美的“至尊雙寶”讓人垂涎欲滴。

　　若想全面地感受魚面的鮮美，食客恐怕要和時(shí)間來個(gè)競(jìng)賽。由于魚面100%采用土鯪魚肉制成，新鮮出爐的魚面在熱力影響下散發(fā)著陣陣的誘人魚香，如果不放湯，這個(gè)魚香將更加濃郁！可是溫度一旦下降，魚面還是難免帶有一絲魚腥味道。所以，美味當(dāng)前，食客可要趁熱起筷了！

輕輕放點(diǎn)面粉，別讓魚肉粘著

　　純鯪魚肉手工打造的魚面在順德并不常見，為此，順德城市網(wǎng)記者深入廚房地帶，看看師傅如何操作一碗味道鮮美的魚面。師傅把鯪魚刮肉起骨，在魚青（魚肉）中加鹽后用手順時(shí)針打到“起膠”，第一道工作總算完成。

　　有了魚肉后，如何讓它變成面條大小？這就師傅體現(xiàn)師傅的功力了。師傅拿起搟面棍，往撒了面粉的魚肉上輕柔地上下揉面，魚肉在他的手下變成了薄薄的一張魚面。師傅手起刀落，一根根魚面就出來了。

搟面要用柔勁

　　魚肉制成的魚面，加上魚骨熬成的湯，撒上一點(diǎn)胡椒，一碗鮮香味美的魚面終于出爐！純魚肉制成的魚面口感爽滑彈牙，十分好玩。為何這樣說呢，因?yàn)閵A一筷子魚面進(jìn)嘴里，由于魚肉的口感十足，用牙齒咬一下是很難咬斷的，所以時(shí)刻要多咬幾下，這時(shí)牙齒會(huì)有種一彈一彈的感覺。

　　如果覺得只是吃魚面不能滿足，大家還可以試試加些魚包，魚面做成的皮裹著剁碎的豬肉，既有鮮味又有肉味，讓魚面增色不少。

幾經(jīng)折騰，一張一面終于壓好了

■美味快線

名稱：珍品魚湯米線坊
地址：順德容桂上佳市豐榆路尚美軒15號(hào)鋪
電話：14718356307