桑拿魚過后，楊英亮想到了桑拿海鮮

　　順德城市網消息　（記者李志明）　幾十年的老屋伴隨著幾十年的烹飪愛好，而時隔數十年，東泰棧的負責人楊英亮和孫海營這對老同學則把這份興趣在人生的中年階段搞起了創業，讓空置近10年的老屋再次聚集人氣。

　　在順德大良的柏樹巷，有一家藏于民居之中的餐館。這家餐館改建自一家老屋，因此餐位并不多，兩個樓層算上房間和大廳也就70個左右的餐位。可是區別于大酒店和大排檔的老屋風格，卻讓人有了一種回家的感覺，不少客人表示，在這里用餐感覺特別親切。

以鮮為題，做精一味

　　東泰棧開業的時間并不長，可是這家餐館已經積累了不少回頭客，負責人楊英亮表示，這和他們的“專一”不無關系。楊英亮告訴記者，受老屋的空間限制，他們思考了很久才決定以組成“鮮”字的魚和羊做自己的主打菜。

　　開業之初，正值冬季，市民對羊肉的需求特別大，而楊英亮和拍檔孫海營對清燉羊肉有自己的獨門配方。因此，去年12月底，陣陣羊肉香味開始從柏樹巷的一家羊肉店中飄散開來，而這就是東泰棧的前身。

　　說到“東泰棧”這個店名，上了年紀的順德人會有一些印象。這是一家由楊英亮爺爺開辦的調料廠，可以說楊英亮的一手清燉羊肉的調味和這家調料廠一脈相承。幼時延續至今對味道的敏銳，楊英亮在人到中年的時候把它變成了現實。

　　順德人不時不食，送走冬天迎來夏天，人們的飲食習慣隨之轉變，什么菜式能夠替代冬季的清燉羊肉？桑拿魚正是時機。“無論是清燉羊肉還是桑拿魚，目的都是為了有效利用空間，減少廚房壓力。”楊英亮表示，廚房的空間限制讓他們絞盡腦汁，想方設法提高空間的利用效率，而桑拿魚正是這樣產生的。

　　“這些食材當天就可以準備好，而且不用長時間占著廚房。”楊英亮表示，清燉羊肉和桑拿魚都是交由食客自己操作，這樣就能釋放廚房的壓力，對于他們這種規模的餐館十分適合。

經營挑戰，控制損耗

　　東泰棧開業至今已經有半年時間，其中經營的最大困難就是材料損耗。拍檔孫海營告訴記者，開業初期由于天氣不穩定，他們試過損耗了兩頭羊。“那時候天氣很不穩定，天氣冷的時候我們多進了兩頭羊，結果天氣熱起來了，來店的客人減少了，那兩頭羊就只能扔了，不新鮮的食材，我們自己也不想賣出去。”孫海營說。

　　經歷了這次損耗遭遇后，楊英亮和拍檔孫海營每天必做的事情就是留意天氣預報，并且根據天氣情況進行采購食材，把損耗最大限度地降低的同時保證了食材的新鮮。“當時做清燉羊肉的時候，我們推出的打包服務深受客人歡迎。我們用密實袋把羊肉和清湯分別包裝，客人帶回家放進鍋中一熱就能吃，方便衛生，十分喜歡。”楊英亮說。

　　眼看時下正是天氣轉熱的季節，楊英亮和孫海營把鉆研的勁頭放在了桑拿菜上，除了以往的桑拿魚，他們還想到了海鮮。楊英亮表示，海鮮通過蒸煮的烹飪方式，能夠最大地保留鮮味，而且人們在夏季對海鮮的需求也很大，通過桑拿菜這種做法，能給人更多的味覺享受。不過受到空間限制，桑拿海鮮只能提前預定了。

兩年時間，用心堅守

　　人道中年才創業，而且把全部時間傾注在一家餐館中，對于楊英亮和孫海營來說，東泰棧顯然不是為了經營而經營，里面更多的是為了實現一個夢想，把對餐飲的渴望付諸以行動。

　　“以前阿爺是做‘味道’的生意，我現在也是做‘味道’的生意。”楊英亮表示，他和拍檔孫海營自小就喜歡烹飪，每次同學聚會大伙都喜歡自己做飯吃，每次都是他倆親自下廚，同學們吃完都大加贊賞。“逐漸地，開店創業成為心中一個強烈的呼聲。就是這樣，東泰棧就在去年年底開班起來了。”孫海營說。

　　半年的經營對于楊英亮和拍檔來說已經經歷了不少挑戰，但是他們給了自己兩年時間去堅守這個夢想。“現在餐館還處于不穩定期，每天的營業額波動還較大，我們自己也早有預料，所以我們給了自己兩年的時間去堅持，我們的目標是開分店。”孫海營說。