無論古法還是新派，數十道菜式吸引了廚師們關注

　　順德城市網消息　（記者李志明）　“這些菜都花了不少心思，做法上不僅有執著傳統的，還有推崇創新的。”看著眼前60道各具特色的菜式，身為廚師的廖先生難掩心中的喜悅，和身邊的伙伴認真地研究起來。

　　昨日（9月2日），順德廚師協會在名廚學堂舉辦了“古法新味順德菜”交流活動，60名順德大廚“各顯神通”，現場烹調了30道古法順德菜及30道新味順德菜。最終經過專家評委的綜合評定，選出了10道“古法順德菜”和10道“新味順德菜”。

冬瓜陳皮鴨有著悠久的歷史

古今碰撞，各有各精彩

　　古法制作和新味烹調的60道順德菜一字排開，讓原本還算開闊的名廚學堂瞬間被人們擠得水泄不通。手機、照相機、平板電腦等所有能用于拍攝的工具都被派上用場，慎防錯過每一處的精彩。

　　順德城市網記者在現場看到，本次烹調的菜式分為古法和新派兩大類別，各自都有不少令人眼前一亮的作品。通過這次活動，順德廚師高超的烹飪技藝得以展示。

　　“古法和新派都有挺多不錯的菜式，這次沒白來。”雖然這次沒有參賽，但是廚師廖先生卻帶著伙伴們認真地學習了不少菜式。他表示，自己是個“半路出家”的廚師，看了別人的作品，自己也有不少收獲。

縐紗魚卷的滋味一試難忘

經典與創新，碰撞火花

　　在眾多的參賽作品中，讓人眼前一亮的菜式不在少數，其中古法制作的菜式背后還有一段段故事，而新派菜式也體現了順德廚師的創新意識，不斷追求突破。

　　“這道冬瓜陳皮鴨要燉5個多小時！”參賽廚師劉紹華制作的古法冬瓜陳皮鴨雖然其貌不揚，但是卻底蘊深厚，據說這道菜已有近百年的歷史。他告訴記者，制作這道菜絕不輕易。“要用本地的土鴨，先用油煎一煎表皮讓其收緊肉質，然后用普洱茶收回鴨肉里面的油分，最后再放入冬瓜里面，整個瓦盆放進水中燉5個多小時，真是花掉了整天時間。”劉紹華說。

　　在新派菜方面，“太雕鴨”、“草莓咕嚕肉”、“芝士鯪魚球”等菜式通過食材搭配、烹調技法等方面進行了創新，給人耳目一新的感覺，同時也獲得了評委們的好評。

　　說到這次活動舉辦的目的，順德廚師協會會長羅福南介紹，2004年順德獲得“中國廚師之鄉”的美譽，這既是順德的光榮，也是順德廚師的光榮。今年剛好是10周年，為此特意舉辦這個活動，組織廚師會員制作古法菜和新派菜進行交流，進一步秉承和發揚順德菜，擦亮“中國廚師之鄉”的招牌。