勒流名菜聯盟標準發布，對菜品的原材料、用料量、烹制工藝、安全衛生等進行了明確和規范

　　順德城市網消息?。ㄓ浾吡忽?/strong>今日（9月4日），勒流將舉辦“勒流名菜聯盟”成立儀式，為聯盟的成員授牌，并且正式啟用“勒流名菜”集體商標。

　　2012年，勒流名菜聯盟標準正式發布，勒流四大名菜：菜遠炒水蛇片、水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚有了自己的聯盟標準。事實上，勒流名菜聯盟標準雖然推出已有兩年，但是外界難免仍然有疑問：粵菜能否標準化？標準化對勒流美食發展意義又何在？

名菜標準化是一道食譜

　　對此，勒流街道辦事處副主任、勒流市監分局局長蔡煒斌有著自己的思考。蔡煒斌向記者坦言，外界對勒流推名菜聯盟標準不理解，他并不意外，因為他自己在最初接觸這一事物時，他亦有疑問。因為每個人對菜肴的品味要求不一樣，每位廚師對美食的口感要求也不一樣，標準化是要把一道菜做成統一的標準？有可能嗎？

　　“但是隨著我對勒流名菜聯盟標準作了深入的了解后，我原先的想法改變了?！痹诓虩槺罂磥恚洸耸强梢宰龅綐藴驶?，這種標準化是菜肴最基礎的組成。

　　事實上，勒流名菜四項聯盟標準就是對菜品的原材料及用料量、烹制工藝、感官要求、安全衛生要求、檢驗等進行了明確和規范?！巴ㄋ滓稽c來理解，標準化其實相當是一道食譜，只要拿到這份標準，平常人家也能夠做出四大名菜?！辈虩槺笳f，勒流名菜是經歷了沉淀才形成的勒流美食代表，其本身亦是勒流美食文化的體現。

標準化是對傳統菜的記載

　　此外，名菜標準化某種程度來說，還起到傳承傳統美食的作用。“至少通過規范的要求，知道制作一道菜遠炒水蛇片需要哪些材料，怎樣烹飪?！崩樟魇斜O分局副局長何勤法亦向記者表示，很多傳統美食在經過時間的流逝后，可能會慢慢失落，那么以后想再找回這些傳統菜的資料時就很困難。

　　而標準化的好處，就是可以把這些菜式組成都形成文字規范，能夠傳承下去?！耙院蟠蠹抑灰鶕藴驶馁Y料就可以追終溯源?！焙吻诜挠柘Ｍ?，能夠通過標準化的方式，把勒流傳統美食能夠更好地傳承下去。

標準化不等于千般一律

　　當然，這是否意味著，標準化以后，勒流名菜就要求是千般一律的？“這肯定不是。”蔡煒斌表示，名菜聯盟標準是定了一個最基礎的規則，但創新和完善的空間卻是沒有上限的。

　　“也就是說，只要達到標準化的要求就符合這道菜的基礎要求，但是廚師可以對四大名菜進行創新，豐富其元素?！辈虩槺笳f，很多人擔心標準化會把一道菜做成一個口味，限制了美食的創新。但他卻認為，這并非要求把菜做成一個樣，而是更希望在保持傳統的基礎上，進行創新，帶給勒流美食更強大的生命力。

標準化是勒流美食的“廣告語”

　　而在業界看來，制定名菜標準化是對勒流美食推廣宣傳的一個突破口。作為勒流名菜聯盟標準參與制定的單位之一，聚福山荘董事長盧遠森在接受順德城市網記者采訪時談到，隨著時代的發展，勒流美食品牌推廣亦需要與時俱進，以往可能是靠美食的品質吸引顧客。但是，當前人們對美食的要求越來越多元化，如何擦亮勒流美食的區域品牌？

　　對此，盧遠森認為勒流名菜標準化是一個突破口。盧遠森向記者坦言，早前的勒流美食是各自各精彩，沒有形成一個能夠代表勒流美食的區域品牌，亦沒有一個突出的名菜或者食府。如今，勒流名菜標準化發布后，有利于打響勒流美食的區域品牌，尤其是打響勒流“中華美食名鎮”的招牌。

　　持同樣觀點的還有勒流東海酒家總經理譚永強。譚永強亦認為，勒流四大名菜標準化把菜式的組成以及其文化進行記錄，把勒流名菜的傳統保留和延續，可以讓外界更加清楚地知道，勒流名菜真正的內涵。