中國名廚向在職廚師展示切工技藝

　　順德城市網(wǎng)消息　（見習(xí)記者林秀君）　 一方水土養(yǎng)育一方人，廚藝也一樣，順德菜久負(fù)盛名，順德的廚師們又是怎樣交流和不斷提升技藝的呢？
   
　　昨日（9月22日），鳳城食都順德名廚學(xué)堂第一期“順德廚師MBA”——順德烹飪整體提升活動(dòng)正式開班，20名來自順德各餐飲業(yè)的在職廚師歡聚一堂學(xué)習(xí)烹飪技藝和順德飲食文化。

　　本次培訓(xùn)班分為兩期進(jìn)行，第一期上課時(shí)間為9月22日至9月25日，第二期為10月7日至10月10日。培訓(xùn)期間有中國烹飪大師羅福南的烹飪實(shí)操課和順德飲食文化研究學(xué)者廖錫祥的順德飲食文化課。

名廚現(xiàn)場演示烹飪技藝

風(fēng)味可口的“泰國皇汁燒茄”

　　在名廚學(xué)堂，羅福南現(xiàn)場演示“泰皇汁燒茄”，只見羅福南把準(zhǔn)備好的茄子切成條浸水，再把泰國辣椒蕪茜切茸備用，然后大火將油燒熱，加入茄子拉油，“一定要把油加熱到120度再放入茄子，這樣才能把茄子的水分去掉，出鍋后還要用開水燙過，有利于皇汁滲入茄子肉。”羅福南一邊操作一邊講解。

　　五分鐘后，白色的茄條經(jīng)過秘制的泰國皇汁的烹飪，顏色變得非常好看。一出鍋，廚師學(xué)員們就馬上動(dòng)筷，迫不及待的品嘗。來自容桂某酒樓的廚師陸先生說“酸酸甜甜又帶有辣味，好口味。在演示中羅師傅的講解也讓自己學(xué)到了烹飪技藝，回去我也試做這道菜。”

飲食文化有助于提升烹飪技藝

順德各餐飲業(yè)的在職廚師歡聚一堂學(xué)習(xí)烹飪技藝

　　順德城市網(wǎng)記者了解到，本次培訓(xùn)班還有順德飲食文化課，將由順德飲食文化研究學(xué)者廖錫祥為廚師學(xué)員授課。廖錫祥研究順德飲食文化多年，出版過20本順德飲食文化叢書，被譽(yù)為順德飲食文化的“教科書”。

　　據(jù)主辦方介紹，只有把順德的文化融入到飲食中，熟知和領(lǐng)悟順德飲食文化才能把順德菜做得更具順德特色。本次培訓(xùn)班，為順德的在職廚師提供一個(gè)廚藝提升和學(xué)習(xí)交流順德飲食文化的平臺(tái)，意在把烹飪技藝與飲食文化一齊提升，造就“文武雙全”的廚師人才。