這個元宵，你吃的湯圓是什么口味？

　　順德城市網消息　（記者李志明）　煮的、炸的、咸的、甜的……元宵佳節(jié)，你吃的湯圓是什么味道？近年來，湯圓的吃法不僅在味道上有所變化，而且在餡料上還有多種嘗試。這個元宵，一起來嘗嘗湯圓的N種吃法吧！

　　“傳統(tǒng)湯圓的做法以水煮為主。”高級面點技師、順德名廚吳南駒接受順德城市網記者采訪時表示，湯圓的傳統(tǒng)食法主要是煮，不過餡料上可能有多種變化。例如芝麻、花生等餡料提供不同的口味。

　　此外，有一些地區(qū)則是在做法上和順德有不同。像順德附近的陽江、恩平等地區(qū)，當地人有咸湯圓的做法。湯圓包的是肉餡，在湯水中也放入肉、海鮮等材料，味道上就和順德傳統(tǒng)的甜湯圓大有區(qū)別了。

　　除了在餡料和風味上有區(qū)別外，烹調方法的創(chuàng)新也能帶給人們新意，炸湯圓就是其中一個代表。吳南駒表示，相比傳統(tǒng)的湯圓做法，炸湯圓則多了松化的口感。不過他提醒，炸湯圓在家里也可以做，但是最好是手工擦粉制作，因為速凍的湯圓質地較軟，制作的效果可能欠佳，而且控制不好好會爆開。

■湯圓的N種吃法

炸湯圓

　　將油燒熱，把用糯米粉制作的湯圓輕輕滑入油中炸，待炸至金黃色后用漏勺將湯圓撈出，用廚房紙凈多余的油分。炸湯圓皮酥里糯、香甜可口，和傳統(tǒng)的湯圓相比，能帶來不少新鮮感。

鍋貼湯圓

　　鍋中放油，將湯圓放入，改小火，待一面煎定型后，翻面煎另一邊，也煎至定型。加少許水，改大火，加蓋，水開后改小火，待鍋里水快要干時，多翻面。煎至水干后，多煎一會，煎至兩面脆黃。

拔絲湯圓

　　湯圓從冰箱拿出不用解凍，鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出。

　　鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并趁熱食用。

湯圓糖不甩

　　把湯圓用開水煮熟后撈出，放進混有芝麻和砂糖的花生碎中拌勻即可。這種吃法口感酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

干吃湯圓

　　把糯米粉、調和油、玉米淀粉、椰子粉、牛乳、元貞糖放入碗里攪拌均勻到無顆粒，水開后蒸20分鐘，冷卻后放入保鮮袋冷藏20分鐘。用保鮮膜裹著糯米團，壓平后加入紅豆沙，包裹圓即可開吃！

湯圓水果撈

　　話梅切小粒，李子、香蕉、西瓜都切丁，鍋里放水燒開，水開后放湯圓煮熟撈出放涼，容器內放酸奶，放入晾涼的湯圓，然后放水果丁，最后放話梅，上邊擠上適量藍莓醬即可，做好的水果撈放冰箱中冷藏一會，冰冰涼涼的效果會更好。

咸湯圓（肉餡）

　　糯米粉加入冷水后，揉成面團，從中取出200克放入三杯熱水中，高火2分鐘后撈出，放入原來搓好的面團中，再用力揉搓，使其產生粘性后，將其分成40份。

　　蝦米泡軟剁碎，與干大蔥一大匙、肉糜、調料，拌勻，摔打成肉餡。一張皮包入半大匙肉餡，揉搓成咸湯圓。湯圓放入熱高湯中，并加入萵苣、腌芥末葉、干大蔥一大匙及調料，高火6分鐘后至湯開即可。