市面上的魚生

　　順德城市網消息　（見習記者張祖鋒）　 “前段時間聽一位從醫的朋友說，吃魚生感染寄生蟲“肝吸蟲”的概率很高，我之前吃了那么多，都不知道有沒感染呢，希望喜歡吃魚生的朋友要注意啦”近日，網友“威武Hellow”在順德城市網發帖后，迅速引起網民點贊同時，也紛紛詢問“什么是肝吸蟲”。

　　據記者了解，“順德魚生”是順德傳統菜式之一，而且聲名遠播，在全國各地擁有大量的食客和擁躉。眼下正值大量做魚生海鮮上市時期，吃魚生是否真如同網友所講，會有很高感染寄生蟲的概率呢？順德城市網走訪后發現，食客的樂觀和醫生的謹慎反差比較明顯。

食客：“知道是這樣也要吃”

　　“吃魚生會感染肝吸蟲我們也聽說過，但即使這樣也要吃，并不是所有魚生都會感染吧，像這家易食堂我就常來幫襯，也不見出什么問題。”昨日（5月18日），記者來到位于大良的魚生店鋪“易食堂”，面對記者“知不知道吃魚生會感染肝吸蟲”的提問，今年61歲的梁明偉老伯如是說到。

　　據梁老伯介紹，魚生是順德人心中的傳統美食，特別是像他這種上了年紀的順德人，對魚生感情更加深厚，很難戒掉。

　　“雖然知道吃魚生可能會不太衛生，但我在和朋友外出就餐時還是會為他們點上，我覺得不是天天吃就不怕，待客最適合的就是吃魚生了，很有順德特色。”坐在梁老伯旁邊年近30歲的市民梁楚豪說。

　　記者在現場留意到，雖然采訪的食客很多知道吃魚生會感染肝吸蟲，但仍有不少食客點了魚生大快朵頤。在記者隨后走訪多家餐廳中發現，像梁老伯這樣“知道是這樣也要吃”的食客不在少數。

廚師：“吃魚生不能圖便宜”

　　李師傅是“易食堂”的一名廚師，他介紹說，“正規的餐廳都會配置獨立的刺身房，所有出入的廚師都要戴手套和口罩，進出要消毒，有專用刀具。而我們店鋪基本都是這樣操作。”李師傅還說，做魚生最好的是三文魚、草魚或者鱸魚。他說做魚生源頭很重要，用深海魚作魚生比水庫魚和淡水魚都要好。記者也在大良一些食肆了解到，從大排檔到高檔酒店都有魚生這道菜，例牌價從十幾元到八九十元不等，質量也參差不齊。

　　“主要還是魚的生長環境，淡水魚生活的環境細菌多，寄生蟲也當然會多。吃魚生也是一分錢一分貨，不能圖便宜。不過魚生處理得當可還是以大大降低感染寄生蟲風險的。”李師傅說。

醫生：“魚肉最好煮熟才吃”

　　“現在市面上的魚生絕大部分是不安全的，魚生最好不要吃。”這是順德區中醫院副院長、心腦血管專家于國東提出的忠告。據于國東介紹，肝吸蟲病又稱華支睪吸蟲病，人得了肝吸蟲后，蟲卵隨糞便中被排出體外，落入池塘；被淡水魚吞食，人吃了有肝吸蟲寄生的魚之后就會被感染。他說被感染較輕者可無癥狀，但當肝吸蟲積累到一定的量之后，人體反應常特別顯著，患者可出現發熱、乏力、黃疸等癥狀。

　　于國東告訴記者，吃魚生是很多順德人的心頭所好，但是每年感染的肝吸蟲病也很多。

　　“具體數字我也不是很清楚，總之我們醫院幾乎每年都會查出大量的肝吸蟲患者。如果市民吃了大量的肉之后出現大便稀爛的現象，應立即到醫院檢查是否患了肝吸蟲病。”，不過于國東也提醒市民如果感染肝吸蟲病也無需太多擔心。

　　“醫院一般能夠將肝吸蟲病治好，但還是要提醒市民，烈酒生蒜也不能將肝吸蟲殺死，魚肉最好煮熟了才吃。”于國東說。

■知多D：市民實在想吃怎么辦？

　　挑選健康、新鮮的魚，首先，魚鱗要有光澤；其次，魚眼要靈活、烏黑；最后，魚翅要堅硬、無損破、無分叉、無紅絲。魚出水后，其表面摸上去手感比較粗糙的一般存放時間比較長。

　　用來做魚生的魚，買回來之后要在清水中調養一個月左右，水質要干凈清澈，流動不息，這期間不能喂魚，才可以把魚體內的雜質清理干凈，同時，魚瘦下來寄生蟲的容身之處也少了。

　　做魚生需設專用工具，包括砧板、刀具等，必須分開單獨使用，不能與其他肉類、蔬菜類廚具共用。此外，熟肉與生肉所用廚具也需分開，避免交叉感染。

　　要將魚的肥肉和紅肉去掉，那部分往往更容易藏寄生蟲。

　　魚生應當用油撈一下，形成一層保護膜，這是食用魚生的秘訣，也是關鍵步驟。