余運（右二）與徒弟合影

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者黃婷）　入行至今將近70年，這位見證了順德點心文化歷史演變的餐飲界老行尊，在7月17日晚上大約10點半左右，永遠(yuǎn)地離開了我們。他，就是被譽為順德“點心泰斗”的順德廚師協(xié)會榮譽會長余運，享年86歲。

威水史：曾為國家領(lǐng)導(dǎo)人做早餐

　　從1945年入行至今70年，余運廚藝精湛，美點生輝，是順德餐飲界的老行尊、老領(lǐng)導(dǎo)，見證了順德點心文化的歷史演變。

　　順德城市網(wǎng)記者了解到，余運的一生也創(chuàng)造了不少“點心神話”。其中代表作有“魚肚干蒸燒賣”、“鮮蝦蒸薄餅”、“生磨馬蹄糕”、“奶油蘋果戟”等，款款都超凡脫俗，匠心獨具。

　　解放初期，余運想方設(shè)法把快倒閉的飯店重新搞活，他創(chuàng)新推出“星期美點”，每周有特色的四款咸點心和四款甜點心，他還增設(shè)夜茶，更聘請名伶演出助興。飯店由此生意興隆，享譽勒流。

　　此外，余運的輝煌史還有，上世紀(jì)60年代初的夏季，幾位國家和廣東省的領(lǐng)導(dǎo)人萬里，陶鑄和趙紫陽到順德視察工作，余運被指定為這些領(lǐng)導(dǎo)人做早餐。

同行贊譽：老前輩亦師亦友

　　入行多年，余運培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀的點心師傅，可謂“桃李滿天下”。從他門下出來的廚師，烹飪技術(shù)大多都非常出色，遍布珠三角，為順德餐飲業(yè)畫上濃墨重彩的一筆。

　　“余老師既是老師，又是值得交心的好朋友，更是我們值得尊敬和學(xué)習(xí)的老前輩。”東城酒店點心大師吳南駒告訴記者，雖然已逾耄耋之年，但是余大師耳聰目明、思維清晰，沒有老一輩普遍存在的固執(zhí)思想，反而更喜歡跟不同年齡層的人交流，與時俱進，不斷從時代的發(fā)展和其他人的思想理論中汲取影響，更新自身思想，豐富和發(fā)展自己。

　　吳南駒回憶道，“師傅大半輩子的時間都做點心，這種敬業(yè)的精神值得后輩學(xué)習(xí)。”余運退休以后，還擔(dān)任順德區(qū)職業(yè)培訓(xùn)中心考評員，經(jīng)常跟后輩一起研究和炮制特色點心，經(jīng)他考核而獲得職稱的年輕點心師有數(shù)百人。與此同時，他雖被病魔折磨多年，依然堅強不屈，亦不放棄為順德餐飲業(yè)付出。

■人物名片

　　余運，特級點心師，順德廚師協(xié)會榮譽會長。生于1929年的他，1945年入行，1946年至1976年在勒流永樂酒家和勒流供銷社任職，1976年至退休在大良旅游中心任職，現(xiàn)在是順德區(qū)職業(yè)培訓(xùn)中心考評員。從昔日的“賣包仔”一直努力變成今天的“順德點心泰斗”，其68年的廚藝生涯見證了順德點心文化的歷史演變。

■美食代表作

　　幾十年來，從余運手上制作出來的美點品種繁多，其中有不少創(chuàng)新作品：

　　魚肚干蒸燒賣

　　欖仁冶蓉月

　　生磨馬蹄糕

　　百花鳳眼卷

　　蓮蓉班戟