順德傳統小吃如何守住自己一畝三分地

　　順德城市網消息　（記者潘潔玲）　順德的傳統小吃是否應該滾出美食界？第二批佛山名菜名單近日出爐，20道佳肴中，大良的炸牛奶拼野雞卷、家鄉古法釀鯪魚等榜上有名。美食向來是排在順德話題榜的前列，那這個獎跟滾出美食界有何關系？

　　原來，順德城市網論壇昨日發起“本周調查：有人要這些傳統小吃滾出順德美食界”，大家“火”熱地參與到討論中。網友“野渡”率先表態：“不喜歡蹦砂和煎堆，干，熱氣，不好吃”，然而，面對此調查，網友們除了對順德小吃的喜愛度進行表態后，更多的是把討論的焦點轉移到順德傳統小吃如何守住自己一畝三分地。

疑惑：小吃去留怎么選？

　　網友“First！”認為，傳統小吃不是說滾就能滾的，等到有一天這種食物沒人吃了，自然就沒了，不需要著急地使用人為手段。而＂萬年＂則認為，傳統小吃一般來講都是帶有地方特色明顯的食物，雖口感未必是理想的，但順德這些傳統小吃應該保留。

　　回到順德傳統小吃的起點，大家想讓它們滾出順德美食界么？從網友參與討論的反應來看，即使有些小吃并不符合部分網友的飲食習慣，但有一點卻是眾多網友一致認同的，那就是這些傳統的小吃，并不能就此離開。

爭論：如何讓味蕾流連忘返？

　　顯然滾出美食屆并不容易，而順德小吃又是一方的傳統特色，順德究竟靠什么傳承并發展傳統小吃呢？“萬年”認為，既然是傳統就應該傳承小吃的傳統的味道，不能一味為求年輕人的喜好而變化口味。

　　但“玫瑰摩卡”并不認同，他表示，如果有一些口味是不太適合現代人，那可以稍微改良。此想法得到了大部分網友的支持。如此看來，針對順德傳統小吃，大家都有一個“傳承”的共識，但對于如何“傳承”意見并不致。

建言：百花齊放找出路

　　在此次“調查”中，有不少網友紛紛為順德傳統小吃獻計獻策。“杏壇—Howard”奇思妙想，建議創新做出辣味崩砂，把順德的南乳花生變成個麻辣花生！看到如此奇葩的想法，網友＂六日＂也為此點贊，他認為特產一般是買到外地去吃的，有人吃咸，有人愛甜，更有人喜歡吃辣的，如果能夠有多種品味選擇，這確實可能會更吸引顧客。

　　也有網友建議，以“發現，傳承，推廣”為出發點，以傳承美食為主線，為蘊含深厚傳統文化的傳統小吃，搭建一個能夠展現其制作技藝和講述真實故事的大眾傳播平臺，以此吸引觀眾目光，并讓其成為人們茶余飯后爭相討論的話題。
　　
■記者手記

　　其實，不管是成為第二批佛山名菜名單之一的順德小吃，還是其它名并不遠揚的小吃，順德傳統小吃的發展，應立足實際、精準定位，首先做好市民的口味調查，傳承自身特色并推陳出新。重點提升市民的口感認可度，一款傳統的小吃才會更具吸引力。

■精彩觀點

　　小米飯：針對傳統小吃，將它們主料、配料的選用，制作工藝和操作流程等均作出了明確細致的要求。這既是對美食的繼承和發展、對地方傳統小吃的保護，也是對消費者權益的保護。

　　匿名：傳統小吃可以改良或加入新的東西，但是如果順德傳統小吃完全摒棄舊的東西，引入的新品種就代表不了順德傳統美食。既為傳統，自然最核心的東西就是傳統，傳統的東西是這種食物的靈魂，沒有了靈魂還能叫做代表嗎？

　　凳子：現在順德傳統小吃可以考慮加入一些健康的食材，因現在在的人更注重健康。像有網友提到的，崩砂很容易上火，現在很多人都不愛吃了。那這也提醒了順德一些特產店，建議可以多考慮一些健康食品，尤其是土特產方面。

　　萬水千山總是情：順德現在正是缺少這樣的一條特色美食街，之前有人建議在大良步行街做，但是太浪費的步行街。不過因為順德這些美食太分散，所以，外人無法一下子可以感受到順德美食的特色，政府確實是可以考慮一下。

■話題通道

本周調查：有人要這些傳統小吃滾出順德美食界

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