順德廚師出現“斷層”危機？

　　順德城市網消息　（記者覃海妮）　“食在廣州，廚出鳳城。”生活在順德的人對這句話應該都不會陌生，順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來自民間，植根于千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結晶。然而，近日有報道稱，順德廚師出現了“斷層危機”。此消息一出，便引發了網友們的熱議。

現狀：本土廚師出現“斷層”危機
　　
　　網友“44168”就此在城市網論壇上發文稱，在如今這個快節奏的社會中，敢問有幾個愿意做既辛苦節假日無休息的廚師行業？

　　據了解，順德擁有9位“中國烹飪大師”和34位“中國烹飪名師”、26位“廣東烹飪名師”。然而，多位業內大佬表示，順德廚師面臨斷層危機，形勢不容樂觀。金榜牛乳傳承人李梅歡表示，牛乳是順德知名小吃，但如今遭遇無人能做的困境，“工人不愿意做，子女也不愿做”。順德廚師協會常務副會長兼秘書長連庚明更是直言，如今，順德廚師出現了“斷層危機”，缺乏本土廚師，“接觸到的都是湖南廚師，順德本土籍貫的越來越少”。

　　順德美食和順德名廚是順德人引以為豪的兩個順德“元素”。對于目前順德廚師出現的這種“斷層”危機，很多網友都紛紛提出了自己的看法。

　　“廚師太累了，人家放假卻是最忙的時候，有些大酒店的廚師過年都沒能回家團圓?！本W友“奈何橋”說道。網友“微微浮動的綠”也認為，順德廚師“斷層”最主要的原因是在順德做廚師太累，福利待遇也不高。

　　除此之外，順德廚師黃劍雄也曾坦言，在順德做廚師的壓力是最大的?！霸陧樀履茏鰪N師，出去了不管在哪都能做廚師了?！毕鄬τ谄渌胤蕉?，順德人的嘴巴比較挑剔，擅長做私房菜的順德人本身個個都是美食家，因此對食物的要求也比較高。做得好不好，客人入口便知。在外省做廚師用七成功力就行了，但在順德必須要做到十二成。

拯救：創造良好的廚師就業環境

　　順德傳統美食一直都是宣傳順德的一張響當當的“名片”，而順德傳統美食的傳承離不開順德本土廚師的繼承。然而，現在會做順德傳統美食的本土廚師已經越來越少了。順德名廚中，大部分都是有一定年紀的，優秀的年輕廚師屈指可數。如果順德本土廚師真的“斷層”了，“食在廣州，廚出鳳城。”這句俗語還能繼續用下去嗎？

　　對此，網友“憂傷的橙子”建議，提高順德廚師的福利待遇，為他們創造更好的就業環境。“如果廚師在順德工作可以有更好的福利待遇，他們也就不用到異地去做廚師了。”

　　目前，順德對廚師人才的培養也高度重視，順德所有職業中學都開辦了烹飪專業。有網友認為，順德雖然有成立廚師協會，但是目前發揮的作用并不大。因此，有網友建議，順德廚師群體、餐飲老板可以通過協會加強相互間的交流學習，共同探討研究菜品菜式，創造一個良好廚師就業環境。
　
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鳳城廚師出現“斷層危機”

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