順德城市網綜合消息　俗話有說，“食在廣東，廚出鳳城”，順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

　　魚是順德美食的招牌，順德人吃魚花樣翻新，清蒸、生焗、煎、啜、釀、魚生，尋常不過的河魚，在順德人手中，也有了三十六般變化。

鹽水蒸草魚

　　即使是清蒸也有多種做法，鹽水蒸草魚最能體現廚師的蒸魚技術，肉質一般的草魚蒸起來難以給人驚艷的感覺，粵菜中的蒸魚一般是用醬油，而這道菜用的是鹽水，放適當的胡椒
　　出鍋后口感嫩滑，味道清甜，簡直是屌絲逆襲。

剁椒蒸大頭魚

　　相對于清淡的鹽水草魚，這道菜屬于濃味型。大頭魚又稱“花鰱”，學名鳙魚，魚頭大而肥，肉質雪白細嫩。剁椒味道滲入魚肉，濃郁的醬汁熏香魚頭，口感鮮嫩又開胃，會不自覺吃多幾口飯呢。

　　煎焗魚

　　所謂煎焗，就是“先煎后焗”，用高溫的干鍋逼出魚的多余油脂，使魚的肌肉組織出現空隙，以便焗時能夠更好地吸收味汁。

　　魚煎至一定成熟度后，焗則可以讓熱力和味道充分深入到魚肉的內部，除了有利于鎖緊魚肉的水分外，還使魚肉保持鮮香嫩滑的質感，煎焗還可以令魚增添香氣，產生酥脆的口感和金黃色的色澤。

　釀鯪魚

　　順德主婦喜歡用鯪魚入菜，因它味道鮮甜，不過鯪魚有很多細小的魚骨，吃的時候容易被刺到，因此主婦們就想到了“釀鯪魚”的做法

　　選取的鯪魚必須新鮮，否則魚皮會失去韌性，將魚大骨去掉，魚肉撻成魚膠，適量加入冬菇、馬蹄、蝦米等打成魚餅。煎香魚的兩邊鎖住肉汁，再加魚湯用文火燜汁，淋上醬汁后，誘人味香的釀鯪魚就出爐啦。

鯪魚丸絲瓜湯

　　將鯪魚肉打成魚膠后，捏成球狀，配上富含維生素C的絲瓜，熬出的湯帶著絲瓜的清甜和淡淡魚香。

魚面

　　鯪魚肉本身膠性十足，這是魚面的關鍵所在，把魚膠放入擠花袋中，擠出連綿不斷的細長魚面，魚面的湯底需用新鮮的鯪魚骨，和鯪魚肉煎香后猛火煲出。湯色乳白，用它將魚面煮熱，吃時再撒上菊花瓣，馨香滿口。

　　順德菊花魚生

　　魚生是中國美食的活化石，從唐宋延續至今，這種做法是順德人對食材“本味”的追求，做魚生，順德廚師一般挑重約750克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。

　　魚生之外，魚的其他部位也可盡其利用。

　　魚皮富含膠質，肌韌彈牙，適合涼拌。

　　魚皮沾上雞蛋和淀粉，放在鍋里炸至金黃，酥脆香口的炸魚皮在嘴里咯咯響。

　　魚腸煎蛋

　　通過配料去腥增鮮，兩種食材的口感相互映襯。

　　煎魚骨

　　做好魚生之后魚骨也不要丟棄，煎魚骨或者用來熬湯也是一道美味。

　　炸魚柳

　　魚柳炸至金黃，搭配椒鹽、甜辣醬、七味粉等調味料，可口美味，口感松脆。