剛出爐的羊額燒鵝，色如紅棗，香氣四溢

　　近年來，佛山非遺工作開展得如火如荼，馮了性、石灣新美術陶瓷廠等單位或個人均申報老字號或國家級、省級、市級非遺項目，每年有不少傳承人主動向區級、市級尋求申報途徑和方法。

　　日前，佛山市非物質文化遺產保護中心專家曹學群、關宏、張雪蓮等針對倫教羊額燒鵝技藝申報非遺項目展開了討論。

　　據了解，倫教羊額燒鵝有著300多年的歷史。清同治年間，來自羊額的順德進士何崇光，非常喜歡家鄉燒鵝，上京赴考也背挑燒鵝以作“途中餐”，由此聲名遠揚。時至今日，倫教地區羊額燒鵝僅有雄記一家。去年，羊額燒鵝技藝傳承人凌添祐想申請區報區級非遺項目，可惜未能成功。

　　專家詳細查看了凌添祐帶來的資料，詢問其有無文獻記載、老照片，是否有將工序拍成照片或錄像。凌添祐表示只有圖片，他認為自己的申報資料尚未夠豐富。非遺專家張雪蓮認為，佐證300多年的發展歷史，需要有明確的史料記載，建議從地方志或村史中尋找歷史追溯，并挖掘其技藝的獨特性，可以通過技藝展示或老人家口述后進行書面簽字證明。

　　佛山市非遺中心副主任、市博物館副館長關宏表示，佛山有很多“老字號”，但缺乏品牌意識，有些傳承人對收集技藝傳承的資料和證據意識不夠。“羊額燒鵝的技藝傳承也是一個家族奮斗發展的故事，有一定代表性，有希望申報成功。”關宏建議，傳承人要做好家族史資料收集工作、多參加公益活動，比如教小孩做燒鵝。

　　對此，凌添祐表示，目前正在著手開展家庭式體驗羊額燒鵝的公益活動，讓更多人了解其技藝發展情況。（文寧）

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倫教羊額的燒鵝那么出名為何不能形成產業呢？

“羊額燒鵝”載譽八方