春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節(jié)。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。順德人也沒有放過著這些營養(yǎng)野菜，都將它們煮成美味佳肴。今天，就介紹兩道順德人喜歡的野菜！

　　一、降膽固醇的薺菜

　　廣東叫“雞翼菜”，薺菜的營養(yǎng)價值很高。具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。

　　美食：薺菜炒魚條

　　原料：凈青魚肉250克，熟薺菜100克，雞蛋清1只，紅辣椒2只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油、麻油各適量。

　　做法：

　　1、將魚肉切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕淀粉和蛋清拌勻上漿；薺菜用清水漂凈，逐棵理順，一切兩段；辣椒切成段。

　　2、鍋燒熱，下豬油開小油鍋，油溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油。

　　3、原鍋留油少許，投入紅椒段稍炒，加湯適量，放鹽、酒、味精，沸起時下魚條、薺菜稍拌，用濕淀粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。

　　二、降血糖的馬齒菜

　　糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。

　　美食：涼拌馬齒莧

　　原料：馬齒莧300克，野山椒，鹽，味精，香油，紅油，小蔥各適量。

　　做法：

　　1、將馬齒莧去根，清洗干凈，切成長約6厘米的段。

　　2、野山椒去蒂，剁細成粒。

　　3、小蔥去根，清洗干凈，切成蔥花。

　　4、鍋置旺火上，燒水至沸。

　　5、下馬齒莧氽熟撈出投冷，放入拌盆中。

　　6、加鹽、味精、香油、野山椒粒、紅油、蔥花拌勻，盛入盤中即成。

　　【溫馨提醒】

　　1、對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，經(jīng)過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。

　　2、注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

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