不知道大家在順德吃早茶的時候喜歡不喜歡加上一籠粉果？你們知不知道，“好睇（看）又好食”的粉果又稱“娥姐粉果”？相傳粉果的創制人是大良一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點心。今天，就小編向大家介紹如何在家里如何制作這一款皮軟滑爽嫩，餡料鮮香的“娥姐粉果”。

　　美食：娥姐粉果

　　原料：澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，芫荽50克，水發冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味精少許。

　　制作方法：

　　1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細粒。

　　2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

　　3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

　　如果你對海鮮過敏不能吃娥姐粉果或者是位素食者，也沒關系。小編現在為你們推薦一款素餡水晶粉果，一樣很美味哦！

　　美食：素餡水晶粉果

　　原料：澄面300克，干冬菇50克、甜玉米粒200克、胡蘿卜150克、韭菜100克、玉米淀粉90克、黃油15克。

　　制作方法：

　　1.胡蘿卜削皮后切小丁，泡軟的冬菇也切小丁，韭菜清洗干凈同樣切小丁。

　　2.熱油鍋，放進胡蘿卜丁、玉米粒、冬菇丁炒至軟身；加入泡冬菇的水，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

　　3.放進韭菜碎，放鹽，煸炒至韭菜斷生即可。　

　　4.鍋里的餡料盛起備用。

　　5.澄面和玉米淀粉混合過篩，剛煮開的熱水緩緩加入，邊加邊用筷子攪拌成雪花狀，加水一定要慢，要讓所有的粉類都被開水燙到；加入融化的黃油；用手揉成光滑的面團。

　　6.把面團分成4份，每份搓成長條，切開成劑子（沒用到的面團要用濕布蓋上，以免風干）；用搟面杖把小劑子搟開成圓片，最好是中間稍厚四周薄；裝一勺子的餡料，像包餃子那樣包起來。

　　7.鍋里水開后，放進蒸鍋里，中火蒸10~15分鐘即可；

　　tip：粉果蒸熟以后會變得晶瑩剔透，但冷卻以后會變硬而影響口感，大家要趁熱吃哦！

　　（文/綜合整理）