相信順德的街坊們對雙皮奶已經很熟悉了，但你們除了到去到民信、仁信吃正宗的雙皮奶，平常是否有自己試過親手做雙皮奶呢？做出來的口味又是否正宗呢？

　　雙皮奶，顧名思義就是有兩層皮的奶制品。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。你們知道怎樣才能在家做出正宗的雙皮奶嗎？來，小編教你。

　　使用材料：

　　雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g

　　制作步驟：

　　1.牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸；

　　2.加熱的牛奶倒入碗里。牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮；

　　3.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底（可以采用順著碗邊繞一圈的方法倒牛奶）；

　　4.蛋清蛋黃分離。蛋清充分打發至起泡后加入白砂糖攪拌均勻；

　　5.加入倒出的牛奶與蛋清液攪拌均勻；

　　6.牛奶與蛋清的混合液體過篩，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起；（此步很關鍵，一定要有耐心哦~）

　　7.包上保鮮膜入蒸鍋，文火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。（切記不能用大火，否則奶面會形成蜂巢，跟蒸蛋原理一樣）

　　小竅門：

　　1.制作雙皮奶的秘訣就是牛奶，最好是新鮮的水牛奶，但是現在幾乎沒有，就用全脂鮮奶替代吧。因為全脂純牛奶相比于市面上容易買到的其他牛奶更容易起皮。

　　2.煮牛奶時不能燒開，燒開后奶皮結的太快會破掉。

　　3.蒸雙皮奶時火不能太大，牛奶剛剛凝固時就可以關火，時間太長口感就會變老。

　　看完前面的制作方法，可見作為廣式甜品之王的雙皮奶的工序是真的復雜。瞬間覺得其實甜品店里面的正宗雙皮奶一點也不貴！

　　知多D

　　雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。

　　（文/綜合整理）