松子魚是一道非常有名的粵式菜色，起源于江蘇的名菜松鼠魚，經過烹飪革新之后，因為魚肉狀如松子而成名。與許多粵菜不一樣，松子魚以酸甜為主要口味，口感酥脆甘香，能助人開胃，是宴席中經常出現的前菜。20世紀60年代初，順德籍粵菜大師黎和師傅，在北京看見江浙同行表演烹制松鼠魚特技，十分贊賞此菜刀工、火候都十分講究，造型美觀，于是萌生了移植的念頭。黎和是一位善于創新的“大方家”，據不完全統計，黎師傅共創新菜肴近300款。他考慮到廣東人不以“鼠”字上筵席菜單這一傳統習慣，一心避開“鼠”字。經過精心改進，黎和師傅保留了松鼠魚刀工精細的特色,改成松子（松果）形。

　　他把宰凈帶尾鰭的兩邊鯇魚肉，用刀改成“人”字形花紋（但不切斷魚皮），加味料腌過，再加入蛋漿，拍上生粉。然后用猛火燒鑊下油燒到油沸，放入鯇魚肉浸透，然后炸到魚身硬，撈起去油放在碟上，煮滾糖醋芡，淋在魚肉上，用炸好的三色蛋絲圍邊。鯇魚肉經過油炸，魚皮緊縮，魚肉膨脹，因而皮朝里而肉向外，宛若一顆金燦燦的巨型松果，兩片魚尾鰭恰似兩簇松針，稱為松子魚十分形象。此菜外松里嫩，甘香酥脆，甜酸醒胃，因而深受廣大食客歡迎，連朝鮮、日本、歐美人士也很愛吃，成了北園十大名菜之一。其后，松子魚傳回順德，登上了酒樓的筵席上。

　　20世紀80年代初，松子魚衍生出瘦身版，把原條上碟改為小件裝盤而保留了松子魚的風味。魚塊形似菊花，色澤金黃，又保留了其始祖西湖醋魚的酸甜味型，故稱西湖菊花魚。此菜適應散客的品嘗需求，特別宜于招待以刀叉取食的外賓，很快就成為順德乃至廣東的一道名菜。

　　一般來說，這道菜都選用草魚作為食材，草魚除了容易分離魚肉和魚骨之外，本身營養也非常豐富。草魚的魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，對于血液循環有利，是心血管病人的良好食物，也對防治腫瘤有一定的作用。接下來，我們就來看看松子魚的制作過程吧！

　　【食材】

　　草魚1條、雞蛋1個、淀粉10g、番茄1個、松仁10g

　　【調味料】

　　食用鹽10g、黃酒5ml、胡椒粉5g、雞精5g、白砂糖5g、蔥10g

　　【步驟】

　　1、將魚去鱗和內臟之后，斬下魚頭，做剔骨處理，留下魚肉；

　　2、魚肉做回字刀處理，不要直接切斷，深度要一致；

　　3、在魚肉片撒上食用鹽和雞精、黃酒，用手抓勻之后，腌制20分鐘；

　　4、將腌制入味的魚肉片放入淀粉中滾兩圈，用手抓勻，盡量讓魚肉都沾上淀粉，再用分離出來的蛋黃淋在魚肉片表面；

　　Tips：這個步驟是烹飪松子魚的核心，在抓勻的時候要注意讓魚肉的每一面都沾上淀粉，讓魚肉刀口徹底干燥，這樣魚肉才能受熱均勻，炸出來口感更統一。

　　5、番茄去皮切塊，小蔥切碎成段，盛盤備用；

　　6、鍋內放油，燒至六成熱的時候，用漏勺盛著松仁放入油中爆香，再將松仁撈出盛盤；

　　7、把處理好的魚片放入油鍋中大火煎炸，用湯勺舀起熱油淋在魚尾和沒有浸入熱油的魚身上，直到魚身和魚尾一起呈金黃色，即可撈出瀝干盛盤；

　　8、另起油鍋，放入番茄塊和白砂糖，加一小碗清水，小火煮沸之后，將醬汁淋在炸好的魚肉片上。

　　松子魚成品外酥里嫩，口味香甜，有助于增強食欲，十分下飯，對于經常不愛吃飯的小朋友來說也是一道非常有誘惑力的美食~

（文/綜合整理　編輯/方外）