勒流是“中華美食名鎮”，很多的港澳食客對這里的美食戀戀不舍！在勒流黃連，黃連燒鵝不僅讓眾多食客食到舔舔俐，還食過返尋味。

　　“輕煙裊裊異香飄，舒雁涅槃品更高。皮薄色紅光可鑒，宛如佳麗著綢袍。”這首美食竹枝詞描述的就是順德黃連燒鵝。黃連燒鵝成名比較晚，約摸在上世紀50年代末。但是，后來，它不僅聲名遠播，而且名師迭出。到現在，說起黃連有哪些燒鵝“大師”，人們腦海里不由會浮現“燒鵝英”“燒鵝華”等的名字。 在黃連有名的燒鵝網紅店就要數“大頭華”燒鵝，燒鵝供不應求，不少食客慕名而來，門口常常排長龍，只為品嘗其美味！

　　那為什么“大頭華”燒鵝能夠如此備受青睞呢？下面，小編為你開展“解密大行動”！

燒鵝皮薄而脆，色調如紅瑪瑙

　　首先，“大頭華”燒鵝用料講究，長期選用開平馬崗鵝（因清遠烏鬃鵝現已稀缺），此鵝養法自然，非人工催肥，鵝體骨脆肉滑。他燒臘用的是半人多高的大瓦甕，甕內溫度高散熱慢，能揮發出人體所需的多種元素和自然的氣息。其次,“大頭華燒鵝”采用了傳統的制作工藝，選擇木炭也很苛刻，非木麻黃（俗稱“石斑枝”）不可，因為此炭質地堅實，無煙，有植物香，能確保燒鵝原汁原味。

　　再次，“大頭華”燒鵝對色素、味精等花巧無益的化工原料堅決摒棄，甘愿多花成本也得選用名牌曲酒、醬油、日曬鹽和麥芽糖，真材實料出上品。最后，“大頭華”燒鵝皮薄而脆，色調如紅瑪瑙，呈現寶石般的光澤，鮮紅悅目。“大頭華”燒制的火鵝比其他同體積的燒鵝輕250克左右，咬下去香味四溢，肉汁滲出，皮脆肉滑，骨味鮮美。由于燒得夠火候，骨髓得以充分凝聚，因而越咂越有味。

　　據說，香港“榮華大酒店”總廚張先生吃過“大頭華”燒鵝后慨嘆：“在香港很難品嘗得到這樣味道醇厚、風味獨特的傳統燒鵝。”

　　“大頭華燒鵝”地址：勒流黃連蕭地大馬路72號

　　（文|綜合整理，編輯|明開）