鯪魚是水鄉(xiāng)順德的特產(chǎn)魚之一，鯪魚的做法在順德至少有50種以上。
有位勒流師傅是這么做鯪魚的，他首先把鯪魚的骨肉用刀圈出來，做法跟順德名菜“家鄉(xiāng)釀鯪魚”的第一步做法一樣。圈鯪魚的骨肉出來可是一個精細(xì)活，一不小心魚皮就會弄破。師傅把鯪魚肉圈出來后再用刀一層一層地把鯪魚肉青刮出來，這也是精細(xì)活，這樣掛出來的魚青特好吃特有彈力。
魚青刮出來后，師傅就把它調(diào)味打成魚膠，然后再搓成一個個小魚球，之后就在小魚球里放進(jìn)餡料。這餡料可是經(jīng)過特殊加工的，放進(jìn)魚球里面蒸熟后就會變成汁，一口咬進(jìn)魚球的時候，餡料汁就徐徐地流進(jìn)口中，齒頰留香味道濃郁而不油膩。
魚球做好后，剩下的魚皮連著魚頭和魚尾遠(yuǎn)看也就是一條完整的魚了，之后把魚粘上淀粉，然后再油炸，香氣撲鼻，魚炸好后，師傅就把它架在碟子上，旁邊放上鮮花與做好的魚球，一道精心出品的“魚意得水”就呈現(xiàn)在吃客們的眼前，單是賣相就讓人垂涎欲滴，胃口大開！
“魚意得水”這道菜充分體現(xiàn)了順德菜“雅淡清新、妙在創(chuàng)意”的特色，怎么樣，是不是很想吃呢？！
文字|順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“潔兒”、綜合整理
圖片|順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“一一私房小廚”
編輯|醴泉
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