昨日（4月22日），順德首批63所學校通過復學核驗。下周一，3.9萬名高三、初三學子將準時開學。復學期間，校園食品安全如何保障？順德區市場監管局結合學校疫情防控整體安排，將監管關口前移，從學校食材供給管控入手，利用陽光餐飲推動社會共治，全力監管各個環節保障學生食品安全。

區市場監管局約談集中供餐企業，努力從源頭上保障校園食品安全

監管關口前移，從原材料管控入手保障食品安全

　　根據疫情防控指揮部門的返校開學安全要求，區市場監管局結合順德區的實際情況，進行了專題分析研究和工作布置。區市場監管局專題制訂了學校飯堂的供餐、集體配餐、食材供應等方面的監管清單。區鎮兩級的市場監管部門實行領導包干責任制，對每一所學校派出了食品安全指導監督管理，要求必須要將校園的食品安全管細、管嚴、管實。

　　順德區市場監管局副局長孔繁昌介紹，為了保障校園食品安全，順德市場監督管理局提前部署，將監管關口前移，不僅監管校園食堂，更從校園食堂及供餐單位的飲食原材料管控入手，對學校食堂、食材供應單位、供餐單位進行全面監管。“保障食品安全最重要的是食材管控要到位。”

　　據了解，本周一順德區市場監管局還約談中標的食堂食材供應及配餐企業，要求企業主體嚴格按照有關法律法規履行相關責任，督促企業進行風險管控。同時，區市場監管局并對這些企業進行現場檢查，要求食材上線“食品安全社會共治平臺”接受公眾監督，確保學校食堂食材來源合法、可追溯，努力從源頭上保障校園食品安全。

　　除此之外，順德區市場監管局立足于食品安全，從許可資質、制度和人員管理、食材原料控制、食品加工制作過程、設備設施維護、餐飲具清洗消毒等方面對學校食品安全進行了詳細指引，同時，結合疫情防控工作，主動作為，制訂《順德區學校（托幼機構）食堂新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制和食品安全管理指引》，由區教育局統一下發各學校執行。

創新互聯網+，立足陽光餐飲推動社會共治

　　對于這次的返校復學食品安全監管，順德區市場監管局創新利用互聯網技術開展監管。一方面，順德區市場監管局組織食堂從業人員上網學習餐飲服務操作規范，另一方面推行“陽光餐飲”，推動社會共治。

　　“做好食品安全監管，僅靠政府是不夠的。”孔繁昌表示。據其介紹，目前順德區第一批開學的學校食堂已經全部安裝了“互聯網＋明廚亮灶”系統。“通過陽光餐飲的視頻監控，規范校園食堂從業人員操作。我們還要求學生食堂從業人員每日上傳自查報告，確保食材來源管理到位，監督落實企業主體責任。”孔繁昌表示。

　　其實，順德已經推行“陽光餐飲”多年。這次疫情期間，為了保障順德校園食品安全，順德區市場監管局在原有工作基礎上做細做優。據了解，家長可通過關注區市場監管局的微信公眾號——“順德市場監管”進入“陽光餐飲”環節，即可實現實時的監督與管理。

順德區市場監管局加強校園及周邊食品安全檢查

加強巡查，有效管控食品安全風險

　　在返校開學之前，順德區市場監管局除了對從業人員加強培訓外，還組織力量到學校、配餐企業、學校周邊食品企業進行排查和檢查，發現問題及時整改。“我們將保障首批學生返校復課食品安全工作作為重大任務，將食品工作抓細抓實抓出成效。”孔繁昌。

　　據了解，順德區市場監管局實施領導分片包干制度，全面開展對63所學校校園周邊餐飲和食品銷售單位檢查，并再次開展校外供餐單位抽檢查。目前，區市場監管局正組織各鎮街分局扎實開展對學校及周邊食品銷售單位的監督檢查，檢查重點包括食品來源是否正規，票證是否齊全，貨架在售食品是否存在過期與發霉情況，是否按食品標簽溫度儲存等。

制定學生用餐指引，學校不得制售冷葷類食品

　　疫情期間，對學生用餐的具體食材應以新鮮食材為主，在采購食材時，學校要確保來源合法和可追溯。

　　在食材采購方面，不得采購亞硝酸鹽、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等食品原料。

　　在食品加工制作方面，食品加工要確保煮熟煮透。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品（燒臘熟食、“白切雞”、沙拉涼拌菜等）、生食類食品（水產品刺身等）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、五指毛桃、三明治（同時不得外購）等高風險食品。并慎用四季豆、葫蘆瓜和豆漿等食品原料（如需加工要確保燒熟煮透）。（陳琴琴）