編前語：我們推出《城網視點》評論欄目，表達城網及關心熱愛順德的網友對順德發展、建設的點滴思考與建議，對順德的每一個進步鼓與呼，為順德的每一步發展積極建言獻策，希望為這座城市的更加美好貢獻我們共同的智慧。

■吃貨

　　日前，順德發布第二批20道特色菜品團體標準?？吹竭@個消息，筆者心情喜憂參半。開心是因為，美食標準化有利于讓順德美食特色菜式保持正宗，不失水準，有利于順德美食招牌進一步擦亮；憂心的是，美食標準化恐失了順德美食特色。

　　畢竟對于吃貨來說，順德美食吸引人的地方：無論是高檔酒樓還是蒼蠅館子，都有幾道拿手菜，自家獨門秘方。同是雙皮奶也各有各的味道。如果硬性規范，形成菜式約束，是否會將順德傳統美食特色扼殺在搖籃里。從公布的均安蒸豬標準，筆者注意到，團體標準對原材料采購、調味料比例、烹調方法、火候等方面都進行了細致規范，這讓人不由擔心，均安蒸豬以后千篇一律，失了靈魂。

　　相信不少吃貨都有這種擔憂。如何避免這種擔憂成為現實，政府部門在強化標準化建設的同時，更應該挖掘順德傳統美食文化精髓，鼓勵順德餐飲企業創新，研究出充分融合順德傳統美食以及新時代市民口味需求，緊跟社會發展的新菜式。

　　在筆者看來，美食團體標準不應該成為一種“強制規范”，在標準制定中，更應該要細化美食的衛生安全標準。世界美食之都的品牌，最基礎的還是美食安全有保障。政府相關部門可以規范店鋪制作環境衛生、材料標準、添加劑使用標準等等，以此確保舌尖安全。

　　標準化的出臺還應該加大宣傳，使得特色美食團體標準充分經歷市場與行業的打磨，以得到公眾和餐飲行業充分認可，如此才能使得標準化發揮應有作用，實現產業效應，進一步擦亮順德“世界美食之都”招牌。

　　這個五一小長假，不少游客尋味順德，從媒體報道來看，游客尋味的美食大部分是雙皮奶、蒸豬、燒豬、炒牛奶、順德魚生等傳統特色美食。順德擦亮美食之都品牌還需要挖掘更多傳統美食背后文化，向社會各界傳揚更多品牌餐飲以及特色餐飲。

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