在談到順德美食時(shí)，勒流黃連是粵菜發(fā)展繞不過去的一個(gè)地方。食在廣州，廚出鳳城，味在勒流，根在黃連。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在順德和區(qū)外當(dāng)廚師的黃連人有500多人。“大頭華燒鵝”、“黃連魚生”、“甄添記冰花梅醬”等美食更是遠(yuǎn)近聞名。

　　擁有如此深厚美食文化底蘊(yùn)的黃連是如何打好手中的這張“美食”牌呢？

勒流鄉(xiāng)村美食文旅節(jié)，進(jìn)一步將勒流黃連美食推介出去

黃連傳統(tǒng)美食店煥發(fā)新生機(jī)

　　常去黃連游玩或者尋找美食的饕客注意到，從2016年開始，不少黃連傳統(tǒng)美食店煥發(fā)新生機(jī)：或升級(jí)，從小作坊到品牌店，或重出江湖，繁榮發(fā)展。“珠記缽仔糕、甄添記冰花梅醬等都是近些年重新發(fā)展起來的。”勒流黃連社區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到。

　　據(jù)了解，黃連社區(qū)街坊難忘的珠記缽仔糕在1999年停業(yè)后，于2017年重出江湖，現(xiàn)如今成為了不少游客打卡之地。甄添記冰花梅醬亦是在2016年中秋前夕，重現(xiàn)大眾面前。

　　2018年，有著六十多年歷史的勒流黃連天元餅家從小作坊升級(jí)為現(xiàn)如今的連元食品有限公司。據(jù)天元餅家老板介紹，黃連天元餅家前身為天元茶樓，始于1956年，1989年由供銷社職工陳國輝私人承包經(jīng)營。1996年陳國輝保留天元茶樓點(diǎn)心樓，轉(zhuǎn)型為天元餅家。

　　“當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，2018年我們重新選址，對(duì)店鋪進(jìn)行升級(jí)，將原來的小作坊打造為現(xiàn)如今規(guī)范化的食品公司。”陳啟智說道。現(xiàn)如今，天元餅家食品成為了游客來黃連旅游絕佳伴手禮。

　　除了本土美食店重出江湖外，據(jù)黃連社區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，勒流黃連還吸引了不少外來美食店入駐。“現(xiàn)如今黃連美食越來越多了。”居住在黃連的居民郭先生深有體會(huì)。“這兩年身邊新增了不少美食店。”

黃連美食文化底蘊(yùn)深厚

多措并舉，讓黃連美食店“出圈”

　　這一變化，在陳啟智看來，得益于順德世界美食之都的影響力，以及順德出臺(tái)的關(guān)于小作坊扶持政策。“更重要的是鄉(xiāng)村活化帶來的文旅產(chǎn)業(yè)興旺，讓黃連美食店蓬勃發(fā)展。”

　　陳啟智解釋道，古韻黃連有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，近幾年，政府加大了古建筑活化改造，同時(shí)加強(qiáng)宣傳和推廣，“比如舉辦勒流鄉(xiāng)村美食文旅節(jié)、非遺文化活動(dòng)、開筆禮等，將黃連美食文化推廣出去。”

　　近年來，黃連社區(qū)先后參與順德區(qū)農(nóng)村綜合改革試點(diǎn)、佛山市古村落活化、美麗文明村居創(chuàng)建、精品村居建設(shè)等，從凝聚民心、產(chǎn)業(yè)培育、文化營造、環(huán)境治理等多角度入手，實(shí)施推動(dòng)鄉(xiāng)村振興工作。與此同時(shí)，黃連積極創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式，依托鄉(xiāng)村旅游資源，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，推動(dòng)美食文旅精品線路開發(fā)。

　　據(jù)了解，勒流持續(xù)五年舉辦勒流街道鄉(xiāng)村美食文旅節(jié)，整合水鄉(xiāng)、美食、文化資源打造美食文旅盛會(huì)。“多年來的美食文旅節(jié)，讓‘廚出鳳城、味在勒流、根在黃連’更深入人心，也為我們帶來了非常多的覓食饕客。”陳啟智說道。不僅如此，近年來黃連還通過在順德區(qū)非遺文化活動(dòng)、美食節(jié)等現(xiàn)場設(shè)黃連美食攤位，全面推介黃連傳統(tǒng)美食。

　　尋味順德、極限挑戰(zhàn)、《十二道鋒味》、《阿爺廚房》等欄目的關(guān)注，更是讓勒流黃連美食“出圈”，吸引了大批游客來覓食。

極限挑戰(zhàn)等綜藝節(jié)目來到黃連，讓黃連美食更火

“根在黃連”優(yōu)勢還有待充分挖掘

　　在市委黨校原副校長何勁和看來，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，“味在勒流根在黃連”的優(yōu)勢還有待進(jìn)一步挖掘。“公眾對(duì)于‘根在黃連’的認(rèn)知還沒有形成。黃連乃至勒流應(yīng)該要充分挖掘美食優(yōu)勢。”

　　“黃連有著豐富的名廚資源，應(yīng)該要利用起來。”順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長、大頭華燒鵝老板劉紹華認(rèn)為應(yīng)該要建立有傳承廚藝的平臺(tái)，能夠融匯、整合黃連的廚師資源，繼續(xù)擴(kuò)大黃連美食的影響。他建議可以每周一天由廚師自愿報(bào)名，向其他廚師教授與推廣自己的拿手菜，互相學(xué)習(xí)，讓師傅去展示自己的飲食文化。

　　陳啟智也認(rèn)為應(yīng)該要搭建平臺(tái)加強(qiáng)黃連籍廚師的交流，將大批在外工作的黃連名廚凝聚起來，可在美食節(jié)開展活動(dòng)等，活躍勒流黃連美食氣氛，同時(shí)吸引廚師回鄉(xiāng)發(fā)展。近年來，黃連結(jié)合深厚的名廚資源、遍布的美食餐飲店，全力打造“粵菜師傅工程”，深挖美食文化，以美食振興助推鄉(xiāng)村振興。2020年，黃連社區(qū)還被評(píng)為廣東省“粵菜師傅名村”。

　　城網(wǎng)君了解到，黃連將會(huì)在涌口規(guī)劃、建設(shè)一個(gè)占地2000平方米的四合院，打造一個(gè)結(jié)合民宿、美食的場所，由私人投資，股份社提供場地。結(jié)合黃連五年的發(fā)展規(guī)劃，也將美食文化納入其中，以更好地創(chuàng)造品牌。

　　黃連社區(qū)方面還介紹，將結(jié)合深厚的名廚資源、遍布的美食餐飲店，與黃連籍的粵菜烹飪大師合作，力爭創(chuàng)建成市級(jí)“粵菜師傅”大師工作室，實(shí)行以師帶徒，開展烹飪技術(shù)研究、創(chuàng)新，使烹飪技巧技能得到傳承。同時(shí)也借助這批“星級(jí)餐飲”，作為黃連美食行業(yè)的標(biāo)桿，帶動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)的振興，為鄉(xiāng)村振興注入美食動(dòng)力。（陳琴琴）