清洗、去鱗、起肉去骨，一條鯪魚就被處理干凈，放入少許鹽、雞精、生粉、糖、油等進行調味，然后順時針方向開始攪打，讓魚肉上勁，形成白里透青的肉筋，捏成小餅模樣，緩緩放入油鍋煎至兩面金黃，不到十分鐘的功夫，一盆香噴噴、軟嫩嫩的魚餅辣椒就做好了！

香噴噴的均安煎魚餅。

　　不等香味揮發，均安沙頭廚娘就連忙擺盤端到志愿者們餐桌上，看著色澤金黃的魚餅辣椒，志愿者們立刻食指大動，彈嫩爽滑的口感慰藉志愿者們疲憊了一天的身體，為他們補充能量。除了魚餅，咖喱雞、咖喱蟹、冬瓜卷等都是均安廚娘“拿手好戲”，曾經漂洋過海的“媽姐菜”，如今在均安沙頭廚娘隊手中傳承，變得更具有均安“鄉土氣”。

舊祠堂巧變共享廚房，呼朋引伴創立沙頭廚娘隊

　　干凈、整潔、明亮，是均安沙頭共享廚房給城網君第一印象，展示墻上，還有曾經下南洋的“自梳女”照片，氤氳的煙火氣中，均安沙頭廚娘正熱火朝天地忙碌著。

　　“當時就想著把一幫老朋友聚集起來，將均安‘媽姐菜’發揚光大。”均安沙頭廚娘隊隊長、67歲的歐陽結英表示。在最開始，均安沙頭廚娘隊沒有活動場地，沙頭社區居委會就積極鏈接資源，將閑置的東皋黃公祠進行改造，粉刷墻面，購置設備，打造出共享廚房空間提供給均安沙頭廚娘隊使用。

改造后的共享廚房專門開辟了一塊陣地描繪當年下南洋的“自梳女”。

　　有了固定活動場所后，均安沙頭廚娘隊又遇上了新的難題：人手不足，從哪里擴大沙頭廚娘隊伍？

均安沙頭廚娘黃佩霞、歐陽結英、黃月蓮。

　　“蓮姐擅長做糖醋鵝，我就拉她進來專做糖醋鵝，佩霞煎的辣椒魚餅一絕，我就經常喊她幫忙。”談起“拉人入伙”的小技巧，歐陽結英頗有心得。得益于沙頭社區豐富的社區活動，歐陽結英結識了許多志同道合的好友，唱粵曲認識的黃佩霞，跳舞認識的黃月蓮，都在她的軟磨硬泡下加入了沙頭廚娘隊。

均安沙頭共享廚房照片墻。

　　但歐陽結英卻不是什么人都會拉入隊伍，她有著自己的一套“招人體系”，“好吃懶做的不能要，沒有愛心的不能要，沒有責任心的也不能要……”

均安沙頭廚娘正在給青年們展示煎魚餅。

　　在歐陽結英的嚴格把關和呼朋引伴下，均安沙頭廚娘隊從最開始的3個人發展到如今的40多號人，成為均安沙頭社區一道靚麗的風景線。

不辭辛勞做愛心餐，均安廚娘身體力行支援抗疫

　　而比均安沙頭廚娘精湛手藝更為靚麗的，是這些廚娘不計回報、甘愿奉獻的“均安愛心”。

均安沙頭廚娘隊為長者制作愛心餐。

　　“沙頭社區有許多鰥寡孤獨，我們經常做一些愛心餐送給他們吃，這已經是我們這里的傳統了。”歐陽結英表示，每到長者愛心餐時間，均安沙頭廚娘隊就會買好食材，做一些糖水和點心送給附近養老院或者獨居的老人，有時候也會做一些愛心餐贈送給老人，讓他們感受社區溫暖。

　　不僅如此，今年7月，均安開展大規模核酸檢測，持續的高溫“烤”驗著志愿者們的心靈與身體，均安沙頭廚娘隊第一時間響應，制作了清涼糖水和愛心餐給志愿者，解決他們飲食問題，成為防疫抗疫最堅固的后勤力量。

　　“看到這些小伙子那么辛苦，我們能幫就幫，大家一起共同努力，疫情就能早點過去。”歐陽結英如是說，愛心便當往往一做就是幾十上百份，廚娘需要不斷地煎炸煮炒，繁瑣的工作很容易讓人心生厭煩，但沙頭廚娘隊從無怨言，盡心盡責完成每一份便當，送到志愿者手中，溫暖他們的身心和脾胃。

　　如今的均安沙頭廚娘隊又有了新的目標，傳承好“媽姐菜”，讓更多青年人加入進來。

越來越多的年輕人加入到媽姐菜的學習和制作。

　　剛剛過去的均安七夕自梳女文化節中，均安沙頭廚娘隊的身邊多了更多年輕的身影。在歐陽結英等均安沙頭廚娘帶動下，參與的青年們放下手機，拿起筷子，將切好的餡料均勻攪拌。冬瓜卷、煎魚餅等“媽姐菜”代表菜色閃亮登場，青年們歡聲笑語中，讓人看到“媽姐菜”傳承的新路徑。

　　“如今的‘媽姐菜’和40、50年代的菜色有了很大的不同，要傳承下去就離不開青年的力量，只有不斷推陳出新，‘媽姐菜’才會有旺盛的生命力。”歐陽結英表示，她希望社區和鎮政府能推出更多學習活動，發動更多青年參與到“媽姐菜”的學習，將這種獨特的“美味”留住。

均安沙頭廚娘正在制作“媽姐菜”。

　　據了解，均安目前13個村社區都有自己的廚娘隊伍，她們有的烹飪“媽姐菜”，有的烹飪家常小菜，別具風味，是最具“鄉土氣”的均安美味，這樣的均安廚娘，快來了解一下！

編輯：李俊杰

圖片來源：受訪者