編者按：美食，是順德這座城市最閃亮的名片。每逢節假日、周末，總是能見到對順德美食慕名而來的游客朋友。他們千里迢迢尋找正宗的順德滋味，只為滿足舌尖上的期待。

　　早在20世紀90年代，就有了順德餐飲企業進軍北京的典范。隨著“順德美食”辨識度的日漸提高，順德餐飲企業加快了走出去的步伐，順德味道香飄四海。即日起，順德城市網（順德+）推出“順德味香飄四海”系列報道，分享順德餐飲企業走出去的經驗。

　　尋味順德不一定要親臨順德，早在1993年，順德頭牌餐飲企業之一順峰山莊已經進軍北京，在距離順德兩千多公里外的京城也能吃到正宗的順德菜。現在，順峰山莊在全國擁有14家門店，其中北京6家、沈陽1家、西安2家、廣東5家。

順峰山莊位于北京的一家門店。

　　值得一提的是，經過近30年的發展，每次遇到變局，順峰山莊總是能順勢而為。2020年線下餐飲受到疫情的沖擊，順峰山莊在北京分店率先啟用外賣板塊搶得新一輪競爭先機。今年，順峰山莊將進軍預制菜產業，讓原汁原味的順德菜走得更遠。

走向全國

原汁原味，是順德菜在外站穩腳跟的關鍵

　　“食在廣州，廚出鳳城”，順峰山莊是順德人眼中“廚出鳳城”的典范，是順德美食走出本土，走向全國的一顆“業界明星”。1990年，在105國道順峰山腳下，順峰山莊第一家門店正式開張了。1993年，順峰山莊打響了順德餐飲企業進京“第一炮”。

　　“無論在哪條賽道上，順峰山莊不變的宗旨是，保證順德菜的原汁原味。”順峰山莊北京門店總經理章瓊分介紹，順峰山莊北京分店的廚師都是順德人，保留順德菜“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。此外，至今全國各地分店的醬汁、調料等依然從順德運輸過去的，更好地滿足烹飪需求，還原順德味。

讓原滋原味的順德菜走得更遠。

　　順德味道的保證關鍵不只在于食材和味道，還有順德美食的理念。比如，順峰山莊將順德人講究的“不時不食，不鮮不食”貫穿在菜品研發的全過程。因此順峰山莊有兩本菜牌，一本是經典的順德菜，一本是春夏、秋冬的時令菜。時令菜牌是順峰山莊結合不同門店所在地的時令食材，用順德的烹飪方法研發出的創新融合菜品，讓當地的食材也浸染上了順德味道與理念。

　　“保證順德菜的本真滋味，食材固然重要，但順德廚師的技藝是順德菜的精髓。”章瓊分說，因此順峰山莊非常注重人才的培養從而保證出品的穩定性。目前順峰山莊所有門店的經理、廚師主管以及廚師長的平均工齡超過二十年。他們一起見證了順峰山莊的發展，也認同其經營模式與企業文化。

　　此外，順峰山莊現擁有20多位中國烹飪大師和中國服務大師，在冊200多位高級烹飪技師和高級服務技師。順峰山莊通過加強各個門店廚師的調換、交流及廚藝比賽，保持菜品的推陳出新和穩定性。

香飄四海

順勢而為，搶占新賽道逐夢預制菜藍海

　　2020年，籠罩在餐飲行業頭頂的疫情陰霾令餐飲人心有余悸。而順峰山莊通過外賣板塊，釋放出順德餐飲企業在外發展的積極信號。

　　章瓊分介紹，順峰山莊北京6家門店從2020年開始發展外賣業務，憑借著一如既往的品牌口碑及穩定的出品，加之精美的包裝設計和貼心的回訪，在疫情中搶得新一輪競爭先機。

順峰山莊北京一門店一角。

　　現在平均每天的外賣訂單量超過300單。到2021年，北京6家門店外賣訂單超40萬，平均客單價在150元以上，外賣復購率穩定在40%—45%。“這些數據給我們帶來了搶占新賽道的信心。”章瓊分分析道，外賣業務不僅為順峰山莊帶來了數千萬元的營收，而且改變了線下門店的消費群體結構，更多的年輕客戶群體成為發展的活力。

　　章瓊分透露，順峰山莊將搶占新賽道，逐夢預制菜藍海，并打造全球預制菜直播基地。直播基地已經在籌建中，預制菜研發也正在加大力度與投入。不久的將來，順峰山莊將召開預制菜產品發布會。

　　“順峰山莊預制菜產品看重的仍然是保持順德菜的原滋原味。”章瓊分說，預制菜產品的推出將打破時空的屏障，讓順德味道香飄四海。

 編輯：梁碧柔 李彩瀟