雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而是稱做鳳爪。在南方的餐桌上雞爪既可以是主菜也可以是一道小吃。喜歡啃食的朋友，酸爽開胃的檸檬雞爪是不錯的選擇。

檸檬雞爪的制作也很簡單，在涼拌雞爪的基礎上加上檸檬就沒錯了。酸辣可口，涼爽開胃，雞爪中還滲透著檸檬的果香味，啃上一口，筋道Q彈，越啃越香。自己在家就可以做，這個做法簡單，快試試吧。

【食材】

雞爪、檸檬、蔥、香菜、姜、蒜、八角、花椒、料酒、鹽、生抽、米醋、蒜、香油、指天椒

【做法】

1、將雞爪剪去指甲，剁成兩半，用清水清洗干凈。然后涼水下鍋，加入八角、姜片、香蔥、少許花椒、適量料酒，大火煮開。

2、煮開后將表面的浮沫撇干凈，蓋上蓋子，再煮15分鐘左右。

3、大蒜、指天椒、蔥、香菜切好備用，檸檬一個，洗凈后切成薄片，檸檬籽去掉不要。

4、雞爪煮了15分鐘把雞爪撈出來，用清水洗去雞爪表面的油脂，順便給雞爪降降溫。然后將雞爪放在冰凍的涼白開中浸泡10分鐘，讓雞爪的口感更脆、更緊實。

5、最后把雞爪撈出來，瀝干水分，放在大碗中。把大蒜、指天椒、蔥、香菜、檸檬全部放進來，再加入鹽、生抽、白糖、米醋、香油，充分攪拌。然后密封放在冰箱腌制2個小時，中間記得翻拌一次使雞爪更入味。

6、腌好就可以吃了。雞爪肉質爽脆，口感緊實，酸酸辣辣，還有檸檬的果香味，越嚼越香，越啃越上癮。

【小貼士】

1、雞爪不宜煮太久，15分鐘左右即可，煮時間長了口感就差了，一定要放在冰凍的涼白開中浸泡。

2、避免腌出的雞爪有苦味，檸檬一定要去籽。

3、喜歡將雞爪完全浸泡在湯汁里的，可以加一些涼白開，同時各種調味料也需要按量增加。

編輯：劉玉

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