近期，佛山市市場監督管理局委托評審專家組對全市15家佛山市粵菜標準化示范店項目開展終期考核驗收，經過嚴格細致的現場考察和質詢評估，順德區6家示范店均高分通過終期考核驗收并授予牌匾，數量居全市五區之首。

順德6家粵菜標準化示范店通過驗收。

　　順德區6家粵菜標準化示范店分別為：佛山市順德區容桂味可道美食坊、順德漁村（華僑城店）、順德人家食府（大良黃金廣場店）、豬肉婆私房菜（華僑城店）、民信老鋪（雙皮奶博物館店）、周大娘牛乳（漁人碼頭店）（以下簡稱：味可道、順德漁村、順德人家、豬肉婆、民信、周大娘）。

　　廣東順德味可道餐飲管理有限公司標準化的建設已有階段性的效果。如制定出了一套《企業標準化管理辦法》，通過培訓、督導、記錄，對標準化建設工作落實執行到位；邀請多名粵菜大師到店，組織討論各種粵菜的標準制作工藝流程，同時，邀約顧客和員工選出心目中喜愛的粵菜，由標準化專家協助制定出五道經典粵菜菜品標準，并在企業標準信息平臺發布及聲明執行標準；在店內展示菜式標準制作視頻和標準菜品圖等，讓顧客感受到味可道標準化管理水平，提高出品菜品的質量信心。

　　順德漁村堅持推廣實施粵菜標準工作，發布實施11項粵菜標準，涵蓋有灣區標準、團體標準以及企業標準。在項目推廣過程中提煉和總結，形成創新標準化工作模式——“轉變+融合+突破”，致力于傳承、發展和創新粵菜文化，助推老字號打造粵菜美食新標桿。

　　順德人家作為本地知名粵菜食府，在餐飲業率先引入與制定出先進的出品管理與服務體系，以標準化助推質量，竭力為消費者提供最為優質的出品與服務。同時，推出一系列適老化人文關懷與服務，摸索出一條既貼合粵菜文化與順德餐飲特色，亦極具粵菜文化價值體現與客戶體驗感的特色化經營發展模式。

　　豬肉婆專門建立起了中央采購與配送團隊，依據當季特色，在全國各地的種植、生產基地反復比對，選擇安全、新鮮、優質的食材，保證出品精益求精，做到讓食客滿意。通過梳理公司粵菜名菜（點）及特色菜，制定《銀杏豬肚湯》等8項企業標準，執行3項粵菜灣區標準，1項粵菜團體標準，共12項粵菜標準菜式。

　　作為雙皮奶制作技藝的創始家族企業，民信積極參與粵菜灣區標準建設工作，并作為專家顧問參與了《廣府菜雙皮奶》的團體標準制定工作。將雙皮奶精細的制作工藝、繁復的制作過程及菜品特色總結提煉，通過制定實施粵菜菜品標準，實現以標準促進非遺文化的保護、傳承，為推進我市餐飲行業標準化、品牌化發展發揮示范和引領作用。

　　周大娘牛乳為順利推進粵菜標準化示范店工作，積極推陳出新，不斷改良創新傳統水牛奶制品，朝著多樣化、健康化（低糖）方向發展，不斷滿足年輕消費群體需求，編制了《鳳凰奶》《姜汁雙皮奶》《桂花椰蓉牛奶凍》《雪耳桃膠羹》《蓮子紅豆沙》等五項粵菜企業標準，將菜品制作的全過程標準化，進一步提升粵菜標準化示范店工作的影響力。

邀請專家指導粵菜標準化示范店項目考核。

　　順德區市場監管局以粵菜標準化示范店建設工作為契機，通過宣傳動員、扶持政策、上門服務等多措并舉，引導企業積極參與菜品標準的制定實施，構建服務標準體系，實現餐飲服務流程標準化，通過向消費者明示標準，提升消費者對菜品質量的認同和用餐體驗。另一方面，鼓勵企業積極承擔或參與粵港澳美食標準起草工作，推動灣區美食標準的制定實施和推廣應用。通過粵菜標準化示范店的示范帶動作用，推動餐飲企業積極運用標準化管理提升粵菜餐飲服務質量，形成可復制推廣的經驗和案例，為推進全市乃至全國餐飲行業標準化、品牌化發展提供可借鑒的“順德樣本”。

編輯：鐘柳梅

通訊員：梁思敏