軟糯Q彈的豉汁蒸鳳爪在早茶界的受歡迎程度那是相當的高，作為飲早茶必點菜品之一，小小一屜端上桌來，唰唰唰五分鐘就能被消滅掉。鳳爪外皮香滑，內里軟爛，骨頭一嗦就出來，完全入口即化，味道醇香美味還解饞下飯，每次是吃了還想吃。可惜在飯店沒吃夠怎么辦？在家自制就是個不錯的選擇，想吃多少做多少，直接吃個過癮！

下面就來一起看看如何在家get這道早茶招牌菜品吧→→

材料：雞爪、豆豉、姜、蒜、麥芽糖、排骨醬、香辣醬、蠔油、生抽、淀粉水

做法：

1、選用肉質飽滿的大雞爪，剁去腳趾，清洗干凈去除血水

2、雞爪放入冷水中，用大火對其加熱，鍋中再加姜絲和料酒，焯煮一下。過程中還要倒入一勺麥芽糖攪拌均勻，熬煮十分鐘左右，煮好后撈出放涼，瀝干水分，或者用廚房紙擦干 

3、鍋中倒少許油，放入蒜末、豆豉，將其炒出香味后，再加入排骨醬、蠔油、香辣醬、生抽翻炒均勻，倒入半碗淀粉水勾芡，煮至醬汁濃稠備用

4、開始油炸，鍋中倒多油，油溫至六成熱時，開始中火炸雞爪，至金黃色即可

5、雞爪炸好后控油撈出，放入煮開的水里，大火煮20分鐘，煮好后撈出放涼切成兩半，將之前調制的醬料倒入，抓拌均勻，再加一點點油和水，腌制二十分鐘

6、之后裝盤放入蒸鍋里，大火蒸40分鐘，豉汁蒸鳳爪就大功告成啦

知多D

加入麥芽糖可以給雞爪上色，也讓虎皮更加明顯，顏色鮮亮有食欲

炸之前務必使雞爪干透，不留水分，否則油炸時會濺出油滴，容易燙傷，要小心哦

制作豉汁蒸鳳爪要先煮后炸再蒸，總體步驟看上去些微復雜，但等做出來吃進嘴里，美妙的味道絕對會讓人很有成就感，學會了就晉升成為在家也能做出酒樓美味的超級大廚啦，快來動手試一試~

編輯：余澤瑩

來源：綜合整理