蘭州牛肉面，距今已有上百年歷史，講究的是“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”。
“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”獨(dú)特風(fēng)格，讓這一碗面得到很多人的喜歡，如今在順德的大街小巷，也隨處可找到蘭州牛肉面館的身影。
據(jù)說，一碗蘭州牛肉面，湯是靈魂。那如何制作？如何選材呢？
首先是湯，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，還要搭配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，熬制好幾個(gè)小時(shí)。
其次是面條，面條的粗細(xì)也有講究，有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)規(guī)格。
最后，在面上，潑上一層紅紅的油辣子，再加幾片白蘿卜、一把香菜香蔥，就足以讓人垂涎欲滴了。
編輯：胡博超
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