編前語：我們推出《城網(wǎng)視點》評論欄目，表達城網(wǎng)及關心熱愛順德的網(wǎng)友對順德發(fā)展、建設的點滴思考與建議，對順德的每一個進步鼓與呼，為順德的每一步發(fā)展積極建言獻策，希望為這座城市的更加美好貢獻我們共同的智慧。

□樺葉

　　8月23日，據(jù)媒體報道，均安鎮(zhèn)內(nèi)第一家燒豬生產(chǎn)企業(yè)獲得生產(chǎn)許可，這也是順德第一家拿到生產(chǎn)許可證的燒豬（單品）生產(chǎn)企業(yè)。

　　過去均安燒豬、東頭燒肉、羊額燒鵝等等順德傳統(tǒng)美食不少來自食品小作坊。這些小作坊多以家庭為生產(chǎn)單位，以前店后廠形式經(jīng)營，規(guī)模小、數(shù)量多、分布廣，監(jiān)管難度大。

　　順德一直探索食品小作坊規(guī)范化管理，推動小作坊升級改造。順德一邊推動小作坊的集中管理，另一方面借助信息化手段，探索“食品小作坊互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管創(chuàng)新模式”，構建一條食品小作坊集中管理的食品安全追溯信息閉環(huán)管控，建立起食品小作坊的長效監(jiān)管。在順德推出的一系列機制之下，筆者對于燒臘等傳統(tǒng)特色食品吃得更放心。

　　雖然如此，但是小作坊經(jīng)營畢竟小打小鬧，不利于整個食品產(chǎn)業(yè)提升。這次，均安市場監(jiān)督管理所推動燒豬生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可，從小作坊轉型升級為食品生產(chǎn)企業(yè)，將有利于傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。

　　小作坊轉型為生產(chǎn)企業(yè)后并不意味著高枕無憂，食品安全就一定有保障。這些小作坊轉型后，政府依然要嚴監(jiān)管，對食品生產(chǎn)企業(yè)存在的食品安全風險點要嚴格把控，確保食品安全。同時，順德在推動燒豬小作坊轉型生產(chǎn)企業(yè)期間，要注意總結經(jīng)驗，逐步推廣至其他食品小作坊，從而推動順德傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)走向“精、特、美、安全”之路。

　　同時這些小作坊轉型生產(chǎn)企業(yè)后還應注意在保證食品規(guī)范化生產(chǎn)的同時，注意不能丟了順德傳統(tǒng)美食原有的風味特色。唯有如此，順德傳統(tǒng)美食才能持久發(fā)展。

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