據(jù)統(tǒng)計，今年農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”“土地誕”當(dāng)天，大良轄區(qū)舉辦了20場、用餐人數(shù)合共2萬人的非經(jīng)營性場所集體聚餐活動。為守護(hù)用餐群眾食品安全，大良市監(jiān)所通過持續(xù)壓實屬地社區(qū)（村）和承辦方主體責(zé)任，落實監(jiān)管職責(zé)，出動監(jiān)管人員57人次，快檢各類食材180批次，及時處理不合格食材2批次。

今年以來，大良市監(jiān)所合共保障各類非經(jīng)營性集體聚餐食品安全33場次，涉及人數(shù)超3.2萬人，緊盯非經(jīng)營性集體聚餐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，多措并舉讓群眾吃上“放心宴”。

提前部署，明確管理責(zé)任

通過聚焦轄區(qū)內(nèi)非經(jīng)營性集體聚餐計劃并結(jié)合實際情況提前部署，組織轄區(qū)21個社區(qū)（村）召開非經(jīng)營性集體聚餐食品安全培訓(xùn)會議，傳達(dá)相關(guān)法律法規(guī)要求，并明確主辦方舉辦非經(jīng)營性集體聚餐的職責(zé)，進(jìn)一步規(guī)范了承辦方報備資料、人員健康管理、食材快檢及食品留樣等相關(guān)要求，落實現(xiàn)場食材粗加工清洗，索票索證、燒鹵熟肉復(fù)熱等操作規(guī)范。此外，還安排監(jiān)管人員到轄區(qū)各村（社區(qū)）開展非經(jīng)營性場所集體聚餐食品安全保障帶教指導(dǎo)，提高其食品安全協(xié)管員餐保現(xiàn)場的食品安全保障水平。

食材抽樣

強(qiáng)化審批，落實管理責(zé)任

一是要求21個社區(qū)（村）排查100人以上的聚餐活動并報備聚餐信息，督促主辦方和承辦方簽署相關(guān)責(zé)任文書、制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，并對3000人以上的聚餐購買食品安全責(zé)任保險。

現(xiàn)場開具監(jiān)督意見書

二是通過對承辦方的證照經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康證及菜單等報備材料進(jìn)行嚴(yán)格審查，特別是對菜譜中生食、冷食、野生菌、四季豆、新鮮黃花菜等菜品進(jìn)行重點篩查審批，對高風(fēng)險菜品予以剔除，消除食品安全隱患。

三是提前介入，排查環(huán)境可能存在的污染源，講解聚餐食材用水要求、食材存放要求及布局等，進(jìn)一步防范食品安全隱患。

抽樣快檢，嚴(yán)控食材質(zhì)量

建立主辦方、承辦方、第三方檢測機(jī)構(gòu)快檢聯(lián)動機(jī)制，結(jié)合每場聚餐實際情況制定食材快檢取樣安排表，及時安排檢測機(jī)構(gòu)到各聚餐點抽檢食材樣品，有針對性地根據(jù)食材樣品的重點項目開展檢測，并要求在活動當(dāng)天上午10時前完成對聚餐所用蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等食材的檢測并出具檢測報告，及時發(fā)現(xiàn)處理不合格食材。

食材快檢

今年以來，共抽檢各類食材310批次，其中2批次蔬菜檢測不合格，監(jiān)管人員現(xiàn)場要求更換相關(guān)菜品，并對不合格食材進(jìn)行銷毀處理。

全程把關(guān)，壓實監(jiān)管責(zé)任

通過提前介入駐點現(xiàn)場，檢查烹飪環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨票據(jù)、從業(yè)人員情況等情況，同時關(guān)注烹飪過程中的食品處理、出品時間、溫度控制、餐具消毒和餐后留樣等，重點對食材是否生熟分區(qū)處理，燒鹵熟肉是否復(fù)熱，現(xiàn)場食材調(diào)味料是否離地離地離墻存放，是否規(guī)范留樣等進(jìn)行檢查，對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題立即督促落實整改，有效降低風(fēng)險隱患。

現(xiàn)場檢查

編輯：張紫雯

來源：大良市監(jiān)所