焯水，是做飯時常見工序，但你真的會焯水嗎？哪些食材需要焯水，需要冷水還是熱水？快來敲黑板↓↓

●這些食材吃前焯水

不易清洗的食材：西蘭花、菜花、木耳

這類食材因為外形特殊，不易清洗干凈。在烹飪之前，先用淡鹽水浸泡一會，然后熱水焯燙一下，可以去除里面殘留的農(nóng)藥、灰塵等臟東西。

草酸豐富的食材：菠菜、苦瓜、竹筍、蘆筍

圖源順德城市網(wǎng)攝影俱樂部雕刻時光

這類蔬菜吃起來多帶有苦澀味，一般草酸含量都比較高，短期內(nèi)攝入大量草酸，容易形成草酸結(jié)晶，堵住腎小管、導致毒素不能排出，引起急性腎損傷。焯水可以去除大部分草酸，吃起來更放心。

生吃有毒的食材：四季豆、黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。去掉黃花菜的根部和花蕊，冷水下鍋焯2分鐘食用更安全。

四季豆則含有皂素和植物血凝素等，會對消化道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激，炒制前應先焯水，充分熟透再出鍋。

●正確的焯水方法

焯水時一般最好用旺火寬水，這樣可以縮短焯水時間，對營養(yǎng)和口感影響更小。同時鍋里可以滴幾點油和鹽，有助于減少營養(yǎng)流失，保持蔬菜色澤。

體積小、水分含量高的綠葉菜、豆芽、西蘭花、芹菜等蔬菜，適合熱水下鍋，有助于保持蔬菜的色澤和爽脆口感。

澀味較重的根莖類蔬菜比如蘿卜、竹筍等，可以冷水下鍋，可以縮短烹炒的時間，減少苦澀味道。

編輯：周楚儀

來源：綜合整理