透明光亮的玻璃，廚房里面的場(chǎng)景看得一清二楚

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾邨蠲模?/strong>　地溝油、添加劑……現(xiàn)在的餐飲企業(yè)問題層出不窮，市民對(duì)食品安全越來越關(guān)注，食物健康才能吃得放心。近來北滘新城區(qū)首家“陽(yáng)光廚房”開業(yè)，向大眾展示了北滘餐飲企業(yè)對(duì)于食品安全堅(jiān)守的決心和信心。

　  北滘市監(jiān)分局的工作人員羅樂告訴記者，北滘把“陽(yáng)光廚房”工程作為下半年的重點(diǎn)工作來推進(jìn)，今年將會(huì)繼續(xù)在北滘25-30家酒樓推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”工程。昨日（8月20日），順德城市網(wǎng)記者前往北滘首家“陽(yáng)光廚房”，了解“陽(yáng)光廚房”的運(yùn)作方式及相關(guān)情況。

創(chuàng)新：改變傳統(tǒng)，消費(fèi)者參與監(jiān)管

　　這次的“陽(yáng)光廚房”一改以往“廚房重地，閑人免進(jìn)”的慣例，主動(dòng)打開廚房大門，讓消費(fèi)者一目了然看清廚房食品加工用調(diào)料、原料、使用油品、餐具洗刷、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的狀況，這是嘗試，也是北滘?qū)κ称钒踩母峦七M(jìn)。

　　羅樂表示，食品的安全是市民最關(guān)心的問題，如果市民能親眼看到食物的制作過程，相信會(huì)更放心?！斑@是北滘鎮(zhèn)的試點(diǎn)工作，也是重點(diǎn)推進(jìn)工作，為的就是讓餐飲單位的廚房與消費(fèi)者面對(duì)面，讓消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)管工作中，這有利于提升鎮(zhèn)內(nèi)整個(gè)餐飲行業(yè)健康發(fā)展?！?br />
　　據(jù)了解，目前北滘鎮(zhèn)先行試點(diǎn)推行的“陽(yáng)光廚房”主要形式有兩類：一是廚房正面安裝大塊透明玻璃；二是廚房操作間安裝多個(gè)高清視頻攝像頭，視頻信號(hào)即時(shí)被傳送到店內(nèi)的LED屏幕上，這樣可以實(shí)現(xiàn)廚房安全衛(wèi)生監(jiān)管的透明化、社會(huì)化、網(wǎng)絡(luò)化。

困難：資金投入大，廚房人員不適應(yīng)

　　作為北滘首家“陽(yáng)光廚房”，“湘閣里辣”餐飲有限公司的姚貴華經(jīng)理向記者介紹了飯店開業(yè)情況?！拔覀冞@次投入了很多的資金，不止在廚房外裝了大塊透明玻璃，廚房?jī)?nèi)部我們也進(jìn)行了徹底的改造，地磚、廚具全部換掉。”

　　在說到“陽(yáng)光廚房”運(yùn)作過程中的困難時(shí)，姚貴華表示資金和廚房員工是最大問題?！扒捌谛枰度氡容^大的資金，另外就是廚房人員剛開始很不適應(yīng)，不習(xí)慣自己工作時(shí)候全部暴露在人們眼前，感覺像是監(jiān)視。”不過因?yàn)橐庾R(shí)到“陽(yáng)光廚房”可以讓顧客更放心，不僅讓消費(fèi)者滿意，餐飲單位也能從中獲益，問題才慢慢得以解決。

　　“陽(yáng)光廚房”需要投入較大的資金，只適合在有實(shí)力的大中型餐飲企業(yè)，對(duì)于一些小企業(yè)來說不是那么容易，但小型企業(yè)也可以自己創(chuàng)新，想出最合適的方式改進(jìn)運(yùn)作情況，比如小餐飲廚房可以使用完全透明的落地玻璃，顧客同樣可以很清楚地看到廚房?jī)?nèi)的情況。

發(fā)展：更多改進(jìn)，食品安全是長(zhǎng)久戰(zhàn)

　　其實(shí)在全國(guó)來說，不少的城市也有實(shí)行“陽(yáng)光廚房”工程，這是對(duì)食品安全更大的追求和決心。羅樂表示，食品安全是普遍性問題，需要政府、企業(yè)、市民一起努力，共同監(jiān)督。

　　同時(shí)有些問題不是靠“陽(yáng)光廚房”就能解決的，例如地溝油，隔一層玻璃消費(fèi)者也很難對(duì)油品進(jìn)行辨別。對(duì)于這個(gè)問題，羅樂向記者解釋到，“對(duì)于一些地溝油這些不能直接檢測(cè)到的，我們現(xiàn)在正一步步提升，現(xiàn)在是透明化，以后需做得更細(xì)致。”

　　羅樂還說，食品安全是長(zhǎng)久戰(zhàn)，企業(yè)要做到“五常”，常清潔、常整頓、常檢查、常組織、常自律，企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，勇于承擔(dān)食品安全責(zé)任，監(jiān)管部門則要積極作為，市民也應(yīng)參與日常監(jiān)督，只有一起行動(dòng)，才會(huì)有效促進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。