團體標準制定專家研討會召開。

　　12月29日，城網君獲悉，由順德區市場監督管理局發起，北滘市場監管所推動，數家單位聯合編寫的團體標準T/GDFSS 0005—2021《機器人餐廳食品安全全鏈條管控實施規范》已正式發布。

　　該團體標準的“誕生”，將進一步夯實智慧餐廳食品質量安全，推動行業健康發展，同時還用以滿足顧客的個性化服務需求，進一步提升顧客滿意度。

機器人餐廳發展初期，行業食品安全挑戰大

　　國家會議中心二期承擔北京冬奧會主媒體中心的使命，位于該項目地下一層的智慧餐廳，預計將接待來自100多個國家和地區的數千名文字及攝影記者、200多個轉播機構的過萬名轉播人員。

　　這是人工智能技術向餐飲行業加速布局的體現。從送餐機器人、迎賓機器人、回盤機器人，到如今多種多樣的烹飪機器人興起并投入應用，餐廳無人化似乎正在變得更加徹底。機器人餐飲行業可以有效解決傳統餐飲行業的缺人才、高成本等痛點，并滿足消費者追求衛生安全、無接觸式餐飲的需求。

餐廳無人化似乎正在變得更加徹底。

　　民以食為天，食以安為先。智能機器人如何確保食品安全？千璽機器人集團副總經理周俊華直言，餐飲機器人尚處于研究開發和不斷完善的階段，人工智能的局限性決定了其無法對食品本身的營養價值和質量問題作出完全準確的判斷，如食品變質、食品達不到應有的質量指標等。因此，處于發展初期的機器人餐廳領域，食品安全需要嚴格把關。如何通過質量監管和工藝管理最大限度降低食品安全風險，是當前機器人餐廳行業必需解決的重大課題。

　　周俊華介紹，國內外關于機器人餐廳的研究目前主要在某個細分領域或局部環節上零散應用，相較之下，千璽機器人集團打造的FOODOM機器人餐廳綜合體實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，這在國內尚屬首家，這也為團體標準的制定提供了很好的數據支撐。

團體標準，將推動機器人餐廳食品更安全

　　為了解決“食品安全”的痛點，有效防控食品安全事故的發生。由順德區市場監督管理局發起，北滘市場監管所推動，廣東碧有味餐飲有限公司、廣東智源機器人科技有限公司、廣東省食品安全學會、廣東產品質量監督檢驗研究院、廣州數控設備有限公司、廣東優碧勝科技有限公司、惠州五和實業有限公司、廣東三揚機器人有限公司等多家單位起草，并由多名省內食品領域知名專家指導完成了團體標準《機器人餐廳食品安全全產業鏈管控技術規范》的編寫。

北滘市監所到參與團體標準制定的企業調研。

　　從2021年2月起，團體標準的籌備經歷了啟動及調研、編寫及討論、征求意見和標準審定四個階段。經過審核、公示后，12月中旬，廣東省食品安全學會正式對外發布《機器人餐廳食品安全全鏈條管控實施規范》團體標準，該標準適用于機器人餐廳食品安全管理。這個團體標準明確了原料與輔料、存貯與運輸要求、設備與設施、食品安全控制要求等相關方面的規定要求。

　　北滘市監所相關負責人也表示，市監部門在團體標準的起草中，充分運用、發揮政府行業監管部門、專業技術機構、行業協會的資源優勢推進食品經營行業標準體系建設，積極參與北滘機器人餐廳這一智慧餐飲新業態的標準研究制定，形成政府主導、部門聯動、社會參與的社會共治格局。通過這個團體標準的實施，降低食品安全風險，維護消費者的健康和安全，推動智能機器人系統標準化、規范化工作，促進整個機器人餐廳行業的穩定、長足發展。

　　接下來，北滘市監所將充分用好這個團體標準，推動鎮內機器人餐廳的規范化管理，進一步加強機器人餐廳的食品安全管理，確保讓群眾吃得安心、吃得放心。

編輯：萬家長

通訊員：李曉敏