熱氣騰騰的蒸豬一抬上來，歐陽廣業(yè)馬上開始切割

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者楊媚） 談及順德美食，有一個(gè)不能不說的就是均安蒸豬。隨著2012年《舌尖上的中國》的播出，均安蒸豬在全國一炮而紅，人們對于蒸豬的好奇一再推高，一股“蒸豬熱”正逐漸掀起，而順德美食也藉此得以宣揚(yáng)。

　　而均安蒸豬中最廣為人知就是歐陽廣業(yè)的蒸豬了，經(jīng)過他改良的蒸豬方法，蒸出來的豬肉肥而不膩，香氣撲鼻，更為爽口。昨日（9月25日），順德城市網(wǎng)記者在均安廣業(yè)食府里親眼觀看了蒸豬出品的全過程。

做法改良，對上現(xiàn)代人的口味

均安魚餅，也是順德一道名菜

　　一只60斤的廣西花白豬，放在不銹鋼蒸籠蒸35分鐘后，兩個(gè)人把大蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉，讓豬皮下的豬油能夠流出來，這樣吃起來就更爽口，不肥膩。之后再用冰水淋遍蒸豬，再放下蒸籠蒸10至15分鐘，待時(shí)間一到，拿大把芝麻灑向剛出爐的蒸豬，之后再把蒸豬切割就大功告成。

　　“我們現(xiàn)在每天是限量出售，中午、下午各一只蒸豬，因?yàn)橐ＷC豬肉的新鮮，所以我們都是賣完即止。”廣業(yè)食府的老板歐陽廣業(yè)告訴記者，現(xiàn)在食府里的生意很好，較之本地人，外地慕名而來的人更多。

　　其實(shí)在均安，會蒸豬的人不少。以前舊年代比較窮，人們沒有很多肉可以吃，所以蒸豬都選用比較肥膩的，但是隨著社會的進(jìn)步，人們的口味變得更為清淡，更加注重健康。而歐陽廣業(yè)剛好看到了這一點(diǎn)，從蒸豬的選料、做法上面進(jìn)行了些許改良，用鋼針扎蒸豬，使得蒸豬的油減少，還有就是用芝麻來代替五花粉等，使蒸豬更加受現(xiàn)代人的歡迎。

講究良心，用心經(jīng)營順德美食  

避風(fēng)塘大明蝦，十分香脆，讓人心動

　　　擺上桌的蒸豬看上去肥瘦適中，香氣撲鼻，吃起來肥而不膩是最大亮點(diǎn)。在場的很多食客都贊不絕口，一盤蒸豬剛上來很快就沒有了。“真是不錯(cuò)，既不肥膩，經(jīng)過冰水淋過之后更有口感。”順德廚師協(xié)會副會長、順德美食達(dá)人“雷公”贊道。

　　順德的美食很多，而現(xiàn)在也開始慢慢學(xué)習(xí)其他外來美食的做法，再結(jié)合順德人的口味進(jìn)行改良，這對于順德的美食來說是一個(gè)進(jìn)步。食府里面的避風(fēng)塘大明蝦這一菜式也是相同的做法，因迎合順德人的清淡口味而去除了其辣味。“菜式是在變的，經(jīng)過不停的改良，使其更加符合人們的口味。”歐陽廣業(yè)如此說道。

　　歐陽廣業(yè)從事餐飲行業(yè)二十多年，對于飲食有著自己的一套心得。“順德美食的特點(diǎn)就是同一樣食材可以做出很多不同的菜式，因?yàn)閺N師下的心思多，有創(chuàng)意。而我覺得做飲食最重要是要講新鮮，要對得起顧客，要講良心。”