熱氣騰騰的蒸豬一抬上來，歐陽廣業馬上開始切割

　　順德城市網消息?。ㄓ浾邨蠲模?/strong> 談及順德美食，有一個不能不說的就是均安蒸豬。隨著2012年《舌尖上的中國》的播出，均安蒸豬在全國一炮而紅，人們對于蒸豬的好奇一再推高，一股“蒸豬熱”正逐漸掀起，而順德美食也藉此得以宣揚。

　　而均安蒸豬中最廣為人知就是歐陽廣業的蒸豬了，經過他改良的蒸豬方法，蒸出來的豬肉肥而不膩，香氣撲鼻，更為爽口。昨日（9月25日），順德城市網記者在均安廣業食府里親眼觀看了蒸豬出品的全過程。

做法改良，對上現代人的口味

均安魚餅，也是順德一道名菜

　　一只60斤的廣西花白豬，放在不銹鋼蒸籠蒸35分鐘后，兩個人把大蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉，讓豬皮下的豬油能夠流出來，這樣吃起來就更爽口，不肥膩。之后再用冰水淋遍蒸豬，再放下蒸籠蒸10至15分鐘，待時間一到，拿大把芝麻灑向剛出爐的蒸豬，之后再把蒸豬切割就大功告成。

　　“我們現在每天是限量出售，中午、下午各一只蒸豬，因為要保證豬肉的新鮮，所以我們都是賣完即止?！睆V業食府的老板歐陽廣業告訴記者，現在食府里的生意很好，較之本地人，外地慕名而來的人更多。

　　其實在均安，會蒸豬的人不少。以前舊年代比較窮，人們沒有很多肉可以吃，所以蒸豬都選用比較肥膩的，但是隨著社會的進步，人們的口味變得更為清淡，更加注重健康。而歐陽廣業剛好看到了這一點，從蒸豬的選料、做法上面進行了些許改良，用鋼針扎蒸豬，使得蒸豬的油減少，還有就是用芝麻來代替五花粉等，使蒸豬更加受現代人的歡迎。

講究良心，用心經營順德美食  

避風塘大明蝦，十分香脆，讓人心動

　　　擺上桌的蒸豬看上去肥瘦適中，香氣撲鼻，吃起來肥而不膩是最大亮點。在場的很多食客都贊不絕口，一盤蒸豬剛上來很快就沒有了?！罢媸遣诲e，既不肥膩，經過冰水淋過之后更有口感。”順德廚師協會副會長、順德美食達人“雷公”贊道。

　　順德的美食很多，而現在也開始慢慢學習其他外來美食的做法，再結合順德人的口味進行改良，這對于順德的美食來說是一個進步。食府里面的避風塘大明蝦這一菜式也是相同的做法，因迎合順德人的清淡口味而去除了其辣味。“菜式是在變的，經過不停的改良，使其更加符合人們的口味?！睔W陽廣業如此說道。

　　歐陽廣業從事餐飲行業二十多年，對于飲食有著自己的一套心得?！绊樀旅朗车奶攸c就是同一樣食材可以做出很多不同的菜式，因為廚師下的心思多，有創意。而我覺得做飲食最重要是要講新鮮，要對得起顧客，要講良心?！?br />