無心插柳成就吳超玲的名廚人生

　　順德城市網消息　（記者李志明）　在順德烹飪界，如果說起“怪超”，幾乎人人知曉。但是說起吳超玲，大家卻要思考一番才記起他是誰。由于“怪超”比原名還為人熟悉，吳超玲的名片索性用了花名。

　　吳超玲性格爽朗，十分健談，這樣的性格特點在記者約訪中得以體現。當記者打電話約訪時，原本有約的他弄明白記者來意后爽快地答應了。而在采訪過程中，因為聊得興起，原本的約會被他一再押后。

談成長
無心插柳柳成蔭，自此走上烹飪路

　　說起入行經歷，吳超玲屬于無意而為的“半路出家”。1986年，19歲的吳超玲經朋友介紹做起了土木工程，進入了當時的順德二建建筑隊。他在海南島度過了建筑生涯中的第一個半年后，回到了順德，在順峰山建起了廠房，此時的吳超玲已經是一個包工頭了。

　　時間來到1987年3月，順德仙泉酒店籌備開業，對外招聘，吳超玲有一個朋友想去面試。可是朋友由于害怕面試，要吳超玲陪同前往。本著陪朋友的想法，吳超玲也報名了。無心插柳柳成蔭，命運似乎冥冥中自有安排，這一批800多名面試者中只有100多名通過了，而吳超玲就是其中之一。

　　一星期后，錄取通知書寄到了吳超玲家中。這封即將改變他人生的通知書引起了父親的重視，呼朋引伴，召開家庭大會，商討他的入行大計。吳超玲還深刻記得，當時父親告訴他，“做廚房不會餓肚子，你一定要去！”親戚們也十分支持父親的觀點，自此，19歲的吳超玲就踏上了他的烹飪之路。

談收獲
積跬步以至千里，堅持學習終成才

　　剛轉業的吳超玲對烹飪的理解是一片空白，以至于面試時，面試官讓他在點心、后廚等崗位上進行選擇，因為點心被第一個提到，懵懂的他就選擇了點心。自此，他就和面粉打起了長達幾十年的交道。

　　“我還清楚記得進入仙泉的第一個月工資是155.49元！”20多年前的事情在吳超玲的腦海中依舊清晰。雖然工資不高，但是吳超玲給自己定了一個三年計劃，叮囑自己要堅持勤奮，不斷學習。這些辛勤付出，在他日后的成長中得到了回報。

　　當時仙泉的職位分為多個等級，最低的為20級，吳超玲入職兩個月后就往上跳升至18級。1988年，在他入職后一年，又跳升至11級，這已經是中廚職位中最高的等級了。“我當時很勤奮的，自己負責的工作很快完成，然后就借著為大師兄打下手的機會趁機偷師！”正是這樣善于學習，吳超玲得到了不斷提升。這樣工作了4年后，為了得到更大的提升，吳超玲離開了仙泉酒店。

談探索
長風破浪會有時，特價午茶受認可

　　1994年11月，離開仙泉酒店后的吳超玲在輾轉了武漢、澳門等地后，又回到了順德，接管皇帝酒店的點心部并籌備酒店的開業。1995年3月21日，皇帝酒店正式開張，成為當時順德僅有的兩家星級酒店之一。1999年，吳超玲擔任了皇帝酒店的中餐部主管，“當時生意很好，一開門就爆滿。”吳超玲說。

　　皇帝酒店以三星級的標準興建，當時是繼仙泉酒店之后最好的酒店，但是由于高消費，給人留下了“皇帝入，太監出”的印象，導致營業額下降。為了改變這種狀況，升任主廚后的吳超玲決定在中午11：00至下午2：00，推出“特價午茶”全場點心3.5元的計劃。

　　計劃一出，果然一炮而紅！“每到優惠時間，顧客已經從酒店主樓排隊到了副樓，走廊上站滿了人。”對于當時的印象，吳超玲還記憶猶新。這個“特價午茶”一做就是3年，爆滿的人氣證實了吳超玲的想法是正確的，以至于后來中餐仿效他的法子，推出了特價午餐，同樣得到了市場的肯定。

談將來
長江后浪推前浪，點心之路需傳承

　　吳超玲在皇帝酒店作了很多針對餐飲市場的嘗試，而這些嘗試讓他收獲了這份職業的成就感，這一做就是17個年頭。2010年，吳超玲意識到，點心的發展需要推廣，同時也需要更多人認識，于是他開始籌備廣式點心師聯誼會的事宜。

　　后來為了更好地推廣點心，吳超玲在2012年離開了皇帝酒店，把更多的精力投放在點心推廣上。在擔任廣式點心師聯誼會副會長的同時，他也在進入職校任教，誓為廣式點心培養接班人。

　　如今的吳超玲雖然離開了大酒樓，但卻成為了點心培訓導師。在永豐職業技能培訓中心，他是學員們可愛的老師。在順德博思培訓中心，他是教授點心制作的專家。多年的曲折、迂回，無論身在何地，沒有變的是吳超玲跟美食的關系。

■人物檔案

　　姓名：吳超玲
　　年齡：47歲
　　榮譽：順德名廚、中國烹飪大師、中式面點高級技師、順德金紡賓館餐飲總監、廣式點心師聯誼會副會長