2014年，皇帝酒店從3星升到4星

　　順德城市網消息　（記者李志明）　二十歲，對于青年來說，可能是青壯小伙抑或窈窕淑女了，可是對于皇帝酒店來說，它已經有不少經歷，它的經歷見證著順德餐飲業的發展。

　　2014年，經濟大環境不太給力，政策調整讓餐飲界措手不及，在眾多星級酒店紛紛“摘星”的情況下，皇帝酒店逆流而上。在二十周年之際，皇帝酒店投入2000多萬元，對酒店客房進行升級改造，使酒店不僅從三星升為四星，還在民間服務評選中名列前茅，進一步提升的品質得到社會各界的認可。

　　逆流而上不僅需要勇氣，更加需要眼界。從三星升到四星，從同行交流中收獲肯定，“美食之都”光環的利用，或許從皇帝酒店的經營思路中，我們能進一步了解順德餐飲業的發展方向。

■人物簡介

姓名：岳川
單位：皇帝酒店
職務：順德飲食協會副會長，皇帝酒店總經理、飯店星評員

■前沿對話

順德要用好世界“美食之都”這塊金漆招牌

求變·看政策
回歸到百姓市場

　　順德城市網：2014年，“八項規定”對餐飲對來不少沖擊，高端餐飲企業紛紛走上大眾化路線，對于順德的餐飲市場，具體表現是怎樣的？

　　岳川：八項規定對有公務接待、會議租賃以及一些高端宴請的餐飲企業有較大的沖擊，作為一名酒店行業的從業者，對這塊巨大消費市場的失去確實感到可惜。不過，我始終認為國家的這項政策非常正確，因為減少了很多不良的社會風氣，老百姓拍手稱贊，消費就應該回歸到老百姓的市場才對，所以我們現在看到了很多農莊、私房菜的出現，整個順德的餐飲市場是很蓬勃的。

　　另外，順德的高端餐飲還在轉型的路上，特別是人力成本的增加，原材料品質的保證，各種的壓力不可小覷。當然高端餐飲的轉型對定位大眾化消費的企業也有一定的沖擊，所以浮現出越來越多的創新產品，大家都在熱火朝天地進行改良、復古，為行業帶來很多靈感，我相信順德的餐飲市場一定會越來越好的。

求新·看活動
美食盛事的帶動

　　順德城市網：順德美食方面也有不少活動，比如嶺南美食文化節，怎么通過這些活動進一步發揚順德的美食文化？

　　岳川：美食節在政府的推動下，已經成功地舉辦了很多屆，而且有著很高的社會影響力。可以說，每年的美食節就是一次美食盛事。普羅大眾都期待順德每一年的美食節，就好像找回了兒時過節的感覺。

　　對于如何通過美食節釋放順德飲食的影響力，我覺得我們的美食節就是一種可以吸引很多外來游客的方式。眾所周知，美食節始終脫不開“吃”，我們要把思維變得開放，市場也要更加開放！想方設法把順德元素盡可能融匯到美食活動中，真正做到落地順德，做出富含順德味道的美食節，讓全國的游客慕名而來，做成品牌活動。

求精·看未來
美食之都的光環

　　順德城市網：世界“美食之都”是塊國際性的金漆招牌，對于順德來說是個絕好的機會。順德獲得這塊牌匾后，接下來該如何運用好這塊牌匾？

　　岳川：獲得世界“美食之都”這塊金漆招牌后，對于順德餐飲來說既是機遇也是挑戰。機遇是我們順德有了世界性的展示窗口，能夠向全世界展示順德餐飲的魅力。挑戰方面就是我們如何進一步練好內功，讓這個光環一直照耀順德。

　　對于順德如何運用這個金漆招牌，我認為要從兩個方面去發展。一是進一步規范餐飲市場和打造餐飲文化的氛圍，使之能讓外來游客有更好體會。二是要走出去，向外界多推廣順德，我們要把這塊金漆招牌介紹給全國各地的游客，要讓更多的人知道我們是美食之都，順德是個美食天堂。

■精彩觀點

　　獲得世界“美食之都”對于順德餐飲來說既是機遇也是挑戰。舞臺更大了，看到的人更多了，順德餐飲的要求也更嚴格了。

　　美食節始終脫不開“吃”，我們要把思維變得開放，市場也要更加開放！想方設法把順德元素盡可能融匯到美食活動中，真正做到落地順德，做出富含順德味道的美食節。

■記者手記

　　對于一家順德土生土長的老牌酒店來說，能夠勇于逆流而上，投入資金提升品質實屬不易。隨著順德收獲世界“美食之都”，酒店求變、求新的做法正是順德餐飲業態的發展方向。