18間學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、主管參觀學(xué)習(xí)A級(jí)食堂。

　　今日（5月30日）上午，大良市監(jiān)分局聯(lián)合大良宣文辦組織轄區(qū)食堂基礎(chǔ)設(shè)施較好的18間學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、主管到佛山市順德區(qū)第一中學(xué)食堂和廣東順德德勝學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)交流工作。

　　據(jù)大良市監(jiān)分局食品科科長(zhǎng)段斌介紹，在大良街道現(xiàn)有的122間學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂中，餐飲安全量化等級(jí)為A級(jí)的食堂有37間，此次組織參觀的2間食堂即屬于A級(jí)食堂。而開(kāi)展此活動(dòng)目的在于促進(jìn)大良轄區(qū)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂提升餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)水平，落實(shí)轄區(qū)部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂量化提級(jí)（升A）工作，提高食堂的食品安全水平。

順德區(qū)第一中學(xué)食堂主管現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)。

　　參觀現(xiàn)場(chǎng)，兩所學(xué)校均安排了食堂資深主管進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，從食品原料進(jìn)入、食品儲(chǔ)存、食材檢測(cè)、肉菜加工切配、食材烹調(diào)制作、飯菜的分餐操作、餐用具的洗消保潔等環(huán)節(jié)著手，詳細(xì)解說(shuō)A級(jí)食堂食品制作過(guò)程的完整鏈條，在食堂日常運(yùn)作中如何把控食品質(zhì)量，如何保障食品安全。

　　據(jù)悉，順德區(qū)第一中學(xué)食堂與廣東順德德勝學(xué)校食堂在2年前完成了食堂加工區(qū)域布局以及硬件設(shè)施設(shè)備的升級(jí)改造，以A級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)要求作為升級(jí)的藍(lán)本，摒棄不合理布局與陳舊的設(shè)施設(shè)備，重新設(shè)計(jì)審核，建設(shè)成符合餐飲服務(wù)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂。

參觀人員參觀德勝學(xué)校食堂設(shè)備。

　　值得一提的是，為了豐富師生的消費(fèi)口味，順德區(qū)第一中學(xué)食堂在2樓創(chuàng)新地開(kāi)設(shè)了粉面、蒸菜、小炒等特色窗口。該校食堂總管齊華黨介紹，該特色窗口也嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求培訓(xùn)與規(guī)范上崗從業(yè)人員的操作行為，在滿足師生多樣化口味的同時(shí)也能守住舌尖上的安全。在順德德勝學(xué)校，一批批先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備博得現(xiàn)場(chǎng)參觀人員的特別關(guān)注。據(jù)悉，德勝學(xué)校在完善食堂改造升級(jí)的同時(shí)，更著重考慮設(shè)備的性能體現(xiàn)，采用的很多烹調(diào)設(shè)備，既能縮短烹調(diào)時(shí)間，又能保證供餐的食品燒熟煮透。

　　“食品安全一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，當(dāng)下家長(zhǎng)也尤其關(guān)注學(xué)校、機(jī)構(gòu)的餐飲問(wèn)題。而提升食堂的食品安全水平需要我們嚴(yán)格把關(guān)食材處理的各個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)論從硬件設(shè)施，還是管理機(jī)制都是我們應(yīng)該關(guān)注提升的點(diǎn)?！贝罅计压⒚商厮罄袃核杏讬C(jī)構(gòu)食堂后勤人員吳女士如是說(shuō)道。在2個(gè)小時(shí)的參觀時(shí)間里，參加參觀的學(xué)校負(fù)責(zé)人或主管均表示受益匪淺，認(rèn)為A級(jí)食堂是餐飲單位量化等級(jí)的標(biāo)桿，2間A級(jí)食堂都有值得學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。（呂曉秋  通訊員何彥鵬）