日前，佛山市政府確認并公布了第七批市級非物質文化遺產項目名錄，包括順德粵曲、三水俠家拳等在內共計30個項目。其中，順德粵曲、洪拳（順德）、黃連龍虱游藝、均安蒸豬等在內共計18個項目上榜，占了名錄的一半以上。

龍江煎堆的配料。

　　順德入選的18項非遺分別是：粵曲、洪拳（順德）、黃連龍虱游藝、均安蒸豬、制作技藝禮餅制作技藝、倫教糕制作技藝、大良魚燈制作技藝、順德紅米酒釀造技藝、牛乳制作技藝（順德大良）、陳村粉制作技藝、煎堆制作技藝（順德龍江）、奶制品制作技藝、龍潭龍母誕、黃連倉沮信俗、真步堂天文歷算、民間信俗（觀音信俗）、端午節（龍眼點睛習俗）、民間信俗（關帝候王出游），共涉及曲藝，傳統體育、游藝與雜技，傳統技藝，民俗等5種類型。

　　其中，粵曲（順德）、洪拳（順德）、奶制品制作技藝、真步堂天文歷算、民間信俗（觀音信俗）、端午節（龍眼點睛習俗）、民間信俗7項同時為省級非遺項目。（李積麟）

少年選手河中競渡。

走近非遺項目

黃連龍虱游藝

　　黃連龍虱游藝，民間俗稱“扒龍虱”，是流傳于勒流黃連社區的一項傳統體育運動。其巧妙地利用盛裝香云紗制作原料的薯莨盆，以洪拳武術為基礎，參照龍舟競渡的規則，創造而成的運動類游戲項目，既可自娛自樂，又可于節誕日助興和比賽。

制作中的均安蒸豬。（順德城市網網友“SD自由鳥”攝）

均安蒸豬制作技藝

　　1、這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。

　　2、蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，"讓豬皮下的豬油能夠流出來，吃起來就更爽口，不肥膩。"

　　3、把豬肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸豬，極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊，這時又再放回爐上再蒸15至20分鐘，才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰，刀身一觸，豬肉應勢分開，再撒入一大把芝麻拌勻，即可上菜。

禮餅制作技藝（順德倫教）

　　禮餅制作技藝，歷經倫教何氏家族從清末民國至今四代人的傳承。順德倫教人何厚恩，習得鄉間制作餅點的技藝，并將技藝傳予侄子何林。改革開放后，何林任職倫教東方飯店點心師，帶領家人在倫教解放路，搭建簡易的柴爐，自產自銷糖餅、月餅和嫁女禮餅。1983年，何林之女何雪芬成規模、專門制作嫁女禮餅，其后開辦喜萬年食品公司。禮餅制作技藝的核心技藝仍采取手工制作，主要包括選料、開皮、開酥、包餡、烘培等工序。保留傳統品種的同時，亦力求杜絕色素，追求健康天然，對禮餅制作有一定推動作用。

倫教糕。

倫教糕制作技藝

　　倫教糕的制作起源于廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃，已有數百年的歷史。倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。

大良的傳統文化魚燈巡游。

大良魚燈制作技藝

　　魚燈，以魚為型，以竹為骨。內燃燈燭，通體透亮，搖頭擺尾，活靈活現。小者雙手可握，長者可達丈余，人們手舞魚燈，穿行鬧市，爭奇斗艷，觀者駐足。魚燈，是清代民俗藝人送給順德這片水鄉的禮物。